Le boulgour fin gonfle 10 minutes dans l'eau bouillante avant de recevoir semoule, oignon râpé, concentré de tomate et épices, qui donnent aux fellah köftes leur couleur orangée. Façonnées en petites boulettes creusées au centre, elles cuisent 5 minutes à l'eau frémissante puis terminent dans une sauce tomate à l'ail mijotée 10 minutes, avant d'être servies avec un yaourt nature.
Le boulgour fin gonfle 10 minutes dans l'eau bouillante avant de recevoir semoule, oignon râpé, concentré de tomate et épices, qui donnent aux fellah köftes leur couleur orangée. Façonnées en petites boulettes creusées au centre, elles cuisent 5 minutes à l'eau frémissante puis terminent dans une sauce tomate à l'ail mijotée 10 minutes, avant d'être servies avec un yaourt nature.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les polpettes
200 gboulgour fin
60 gsemoule de blé fine
1œuf
1oignon
2 càscuil. à soupeconcentré de tomate
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafécumin moulu
-sel
-poivre
1persil frais
Pour la sauce tomate
400 gtomate
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à cafésucre
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez le boulgour dans un saladier et ajoutez 20 cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- 2
Ajoutez la semoule de blé fine au boulgour gonflé, mélangez bien.
- 3
Incorporez l’oignon râpé, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- 4
Ajoutez l’œuf et la moitié du persil ciselé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte à la main 2 à 3 minutes pour qu’elle soit souple et non collante.
- 6
Prélevez des petites portions et formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites un creux au centre avec le doigt.
- 7
Déposez les polpettes sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent.
- 8
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 9
Plongez les polpettes par petites quantités dans l’eau bouillante. Laissez cuire 5 à 6 minutes, elles remontent à la surface quand elles sont cuites.
- 10
Égouttez les polpettes à l’aide d’une passoire et réservez.
- 11
Préparez la sauce : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.
- 12
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 13
Ajoutez les polpettes dans la sauce tomate et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 14
Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
- 15
Servez chaud, parsemé du reste de persil plat. Accompagnez d’un yaourt nature pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le boulgour fin donne une texture plus fondante que le boulgour moyen ; ajoutez un peu d'eau si la pâte semble trop sèche
Pour une version vegan, remplacez l'œuf par deux cuillères à soupe de farine de pois chiche
Un filet de citron sur les polpettes tièdes ou à température ambiante leur apporte une fraîcheur bienvenue
