Versez le boulgour dans un saladier et ajoutez 20 cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.

Ajoutez la semoule de blé fine au boulgour gonflé, mélangez bien.

Incorporez l’oignon râpé, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Ajoutez l’œuf et la moitié du persil ciselé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte à la main 2 à 3 minutes pour qu’elle soit souple et non collante.

Prélevez des petites portions et formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites un creux au centre avec le doigt.

Déposez les polpettes sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les polpettes par petites quantités dans l’eau bouillante. Laissez cuire 5 à 6 minutes, elles remontent à la surface quand elles sont cuites.

Égouttez les polpettes à l’aide d’une passoire et réservez.

Préparez la sauce : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.

Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les polpettes dans la sauce tomate et mélangez délicatement pour bien les enrober.

Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Servez chaud, parsemé du reste de persil plat. Accompagnez d’un yaourt nature pour une touche traditionnelle.