Plat cru emblématique du Liban, le kibbeh nayeh se prépare avec du bœuf haché très finement, du boulgour fin réhydraté et une bonne dose de citron et d'huile d'olive. Tout se joue dans le malaxage : la viande, le boulgour égoutté, l'oignon et les herbes ciselées se travaillent longuement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, presque lisse. Formée en quenelles, la préparation se dresse fraîche, accompagnée d'une sauce au yaourt relevée d'ail et de citron, et se déguste avec du pain libanais et un filet d'huile d'olive.
Plat cru emblématique du Liban, le kibbeh nayeh se prépare avec du bœuf haché très finement, du boulgour fin réhydraté et une bonne dose de citron et d'huile d'olive. Tout se joue dans le malaxage : la viande, le boulgour égoutté, l'oignon et les herbes ciselées se travaillent longuement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, presque lisse. Formée en quenelles, la préparation se dresse fraîche, accompagnée d'une sauce au yaourt relevée d'ail et de citron, et se déguste avec du pain libanais et un filet d'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Grand saladier1
- Couteau bien aiguisé1
- Passoire fine1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le kibbeh nayeh
400 gbœuf maigre cru
100 gboulgour fin
1oignon blanc
1persil plat
6 feuillesmenthe
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre noir
Pour la sauce yaourt (optionnelle)
150 gyaourt grec
1 gousseail
1 càscuil. à soupejus de citron
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le boulgour fin à l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.
- 2
Pressez le boulgour entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Il doit être humide mais non détrempé.
- 3
Hachez très finement l’oignon blanc, le persil plat et la menthe fraîche.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, l’oignon, le persil et la menthe.
- 5
Ajoutez la viande de bœuf crue hachée très finement dans le saladier.
- 6
Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien à la main pour obtenir une texture homogène.
- 7
Versez l’huile d’olive et continuez à malaxer la préparation pour qu’elle soit souple et lisse.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, citron).
- 9
Formez des quenelles ou des petits tas ovales à l’aide de deux cuillères ou avec les mains humides.
- 10
Disposez les portions de kibbeh nayeh sur une grande assiette de service, en cercle autour d’un bol.
- 11
Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- 12
Préparation de la sauce yaourt (optionnelle)Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’ail écrasé, le jus de citron et une pincée de sel.
- 13
Servez la sauce au centre de l’assiette, décorée de feuilles de menthe fraîche.
- 14
Présentez le kibbeh nayeh bien frais, accompagné de pain libanais et d’un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
La fraîcheur de la viande est essentielle : demandez à votre boucher un bœuf maigre haché le jour même, et gardez la préparation au frais jusqu'au service
Avis et commentaires
Arjane· 13 juin 2026 On ne met jamais de citron
Florian· 21 juin 2026 Bonjour, effectivement, nous n'en mettons pas. Nous avons corrigé la recette en ce sens. Merci pour votre vigilance et à bientôt, sur recettes.com
