Rincez le boulgour fin à l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.

Pressez le boulgour entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Il doit être humide mais non détrempé.

Hachez très finement l’oignon blanc, le persil plat et la menthe fraîche.

Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, l’oignon, le persil et la menthe.

Ajoutez la viande de bœuf crue hachée très finement dans le saladier.

Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien à la main pour obtenir une texture homogène.

Versez l’huile d’olive et continuez à malaxer la préparation pour qu’elle soit souple et lisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, citron).

Formez des quenelles ou des petits tas ovales à l’aide de deux cuillères ou avec les mains humides.

Disposez les portions de kibbeh nayeh sur une grande assiette de service, en cercle autour d’un bol.

Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation de la sauce yaourt (optionnelle)Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’ail écrasé, le jus de citron et une pincée de sel.

Servez la sauce au centre de l’assiette, décorée de feuilles de menthe fraîche.

Présentez le kibbeh nayeh bien frais, accompagné de pain libanais et d’un filet d’huile d’olive.