Longtemps associé aux tables de connaisseurs, l’os à moelle est pourtant l’un des plaisirs les plus simples à préparer à la maison. Avec quelques ingrédients seulement, on obtient une entrée généreuse et fondante, à condition de bien surveiller la cuisson.

Ne vous laissez surtout pas impressionner par le produit : quatre os coupés dans la longueur, un peu de gros sel de Guérande et du poivre du moulin suffisent. Enfournez à 220 °C en chaleur tournante pendant environ vingt minutes. Le bon repère est une moelle légèrement dorée en surface et encore fondante à cœur. Si vous dépassez trop largement ce temps, elle risque de se liquéfier et de couler hors de l’os plutôt que de rester joliment en place. Profitez de la cuisson pour griller quelques tranches de baguette et ciseler le persil plat. Servez les os dès la sortie du four, encore bien chauds, avec le persil parsemé dessus. Chacun peut alors prélever la moelle à la cuillère et l’étaler sur le pain croustillant. C’est rustique, convivial et finalement beaucoup plus facile à réussir qu’on pourrait le penser.