Cette soupe se sert dès la sortie de la casserole, dans de petits bols, avec des baguettes pour attraper les cubes de tofu et les lamelles de champignon. Le dashi chauffé sans jamais bouillir accueille d'abord champignons et gingembre 3 minutes, puis le tofu soyeux 2 minutes de plus : juste assez pour le tiédir sans le briser. Le miso, délayé à part dans un peu de bouillon chaud puis reversé hors du feu, garde ainsi tout son parfum : la chaleur directe le rendrait amer. La ciboule émincée se dépose au dernier instant, avant de porter les bols à table.
Cette soupe se sert dès la sortie de la casserole, dans de petits bols, avec des baguettes pour attraper les cubes de tofu et les lamelles de champignon. Le dashi chauffé sans jamais bouillir accueille d'abord champignons et gingembre 3 minutes, puis le tofu soyeux 2 minutes de plus : juste assez pour le tiédir sans le briser. Le miso, délayé à part dans un peu de bouillon chaud puis reversé hors du feu, garde ainsi tout son parfum : la chaleur directe le rendrait amer. La ciboule émincée se dépose au dernier instant, avant de porter les bols à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1 ldashi
3 càsc. à soupepâte miso blanc
150 gtofu soyeu
100 gchampignon
1morceau de gingembre frais
2tige de ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le tofu en petits cubes, les champignons en fines lamelles, le gingembre en allumettes et la ciboule en rondelles.
- 2
Faites chauffer le dashi dans une casserole à feu moyen sans le faire bouillir.
- 3
Ajoutez les champignons et le gingembre dans le bouillon chaud. Laissez cuire 3 minutes.
- 4
Ajoutez délicatement les cubes de tofu. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.
- 5
Retirez la casserole du feu. Prélevez un peu de bouillon chaud et délayez-y la pâte miso.
- 6
Reversez la pâte miso délayée dans la casserole. Mélangez doucement pour bien dissoudre le miso.
- 7
Goûtez et ajustez la quantité de miso selon votre préférence.
- 8
Répartissez la soupe dans des bols à l’aide d’une louche.
- 9
Parsemez chaque bol de ciboule émincée juste avant de servir.
- 10
Servez la soupe bien chaude, accompagnée de gingembre frais pour une touche piquante traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Ne faites jamais bouillir la soupe une fois le miso ajouté, la chaleur excessive en abîme le goût
Le tofu soyeux est fragile : on l'ajoute en dernier et on remue à peine pour ne pas l'émietter
