Ces aubergines se mangent chaudes ou à température ambiante, parsemées de graines de sésame, de piment rouge frais, de coriandre et de cébette, avec un bol de riz blanc vapeur à côté. La sauce miso caramélise sous le gril et donne une chair fondante, légèrement sucrée-salée.
Ces aubergines se mangent chaudes ou à température ambiante, parsemées de graines de sésame, de piment rouge frais, de coriandre et de cébette, avec un bol de riz blanc vapeur à côté. La sauce miso caramélise sous le gril et donne une chair fondante, légèrement sucrée-salée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Pinceau de cuisine1
- Bol1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Aubergines et sauce miso
4aubergine japonaise
2 càscuillère à soupemiso blanc (shiro miso)
1 càscuillère à soupesauce soja
1 càscuillère à soupemirin
1 càscuillère à soupehuile de sésame
1 càscuillère à soupesucre blond
- 1 càscuillère à soupe
huile neutre
Finition et dressage
1piment rouge frais
2cébette
1 càscuillère à soupegraines de sésame blanc
0.5 bottecoriandre fraîche
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Préchauffer le four en mode gril à 220°C ou préparer un barbecue.
- 2
Laver les aubergines japonaises et les couper en deux dans la longueur.
- 3
Quadriller la chair des aubergines avec la pointe d’un couteau sans percer la peau.
- 4
Badigeonner la chair d’aubergine avec l’huile neutre.
- 5
Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut.
Sauce miso
- 6
Dans un bol, mélanger le miso blanc, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 7
Étaler généreusement la sauce miso sur la chair des aubergines à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
Cuisson
- 8
Enfourner les aubergines sous le gril pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Surveiller la coloration.
- 9
Sortir les aubergines du four et laisser tiédir 2 minutes.
Dressage et finition
- 10
Disposer les aubergines grillées dans un plat de service.
- 11
Parsemer de graines de sésame blanc.
- 12
Ajouter les rondelles de piment rouge frais et la cébette émincée.
- 13
Décorer de feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
- 14
Servir chaud ou à température ambiante, en accompagnement ou en entrée.
Notes & astuces du chef
Conservation : ces aubergines grillées se gardent deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-les doucement au four ou servez-les froides
Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari dans la sauce miso
