La truffade ne se limite pas à des pommes de terre gratinées : sa texture filante vient du choix du fromage. La tomme fraîche d'Auvergne, coupée en fines lamelles et posée sur les pommes de terre en fin de cuisson, fond sous couvercle pendant 5 à 7 minutes sans qu'on la remue : c'est ce geste qui crée le fil caractéristique. Les lardons fumés et l'ail apportent le salé, le persil ciselé la fraîcheur finale. Comptez 20 à 25 minutes pour dorer les pommes de terre avant d'ajouter le reste et servir directement dans la poêle.
La truffade ne se limite pas à des pommes de terre gratinées : sa texture filante vient du choix du fromage. La tomme fraîche d'Auvergne, coupée en fines lamelles et posée sur les pommes de terre en fin de cuisson, fond sous couvercle pendant 5 à 7 minutes sans qu'on la remue : c'est ce geste qui crée le fil caractéristique. Les lardons fumés et l'ail apportent le salé, le persil ciselé la fraîcheur finale. Comptez 20 à 25 minutes pour dorer les pommes de terre avant d'ajouter le reste et servir directement dans la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle1
- Spatule en bois1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgpommes de terre à chair ferme
- T400 g
tomme fraîche d'Auvergne
200 glardons fumés
2gousse d'ail
30 gbeurre
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
0.5 bottepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 2
Rincer les rondelles à l'eau froide, puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 3
Couper la tomme fraîche en fines lamelles ou en tranches régulières.
- 4
Hacher finement les gousses d'ail.
- 5
Ciseler le persil plat et réserver pour la finition.
- 6
Faire chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol et le beurre.
- 7
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- 8
Ajouter les lardons fumés et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés.
- 9
Saler et poivrer selon votre goût.
- 10
Répartir les lamelles de tomme fraîche sur les pommes de terre et les lardons.
- 11
Couvrir la poêle et laisser fondre le fromage à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien filant.
- 12
Découvrir, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement, directement dans la poêle.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde un jour au réfrigérateur ; réchauffer à la poêle à feu doux, couvert, pour que le fromage refonde correctement.
Pour une version plus légère, réduisez les lardons à 100 g et utilisez une poêle antiadhésive avec moins de matière grasse : la tomme fraîche reste indispensable, un fromage trop affiné ne filera pas de la même façon
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Pommes de terre sautées et légumes de printemps
par Recettes.com
Soupe serbe aux haricots, lardons, poireaux et carottes
par Recettes.com
Pommes de terre au four avec saindoux, ail et sauce aux herbes
par Recettes.com
