Plat emblématique de l’Auvergne, la truffade réunit des pommes de terre fondantes, du fromage fondant et des lardons dorés dans une poêle généreuse. Ce mets rustique, autrefois plat du quotidien des paysans, séduit aujourd’hui par sa simplicité et son authenticité. La tomme fraîche d’Auvergne, ingrédient phare, apporte une texture filante irrésistible, tandis que le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur.
Plat emblématique de l’Auvergne, la truffade réunit des pommes de terre fondantes, du fromage fondant et des lardons dorés dans une poêle généreuse. Ce mets rustique, autrefois plat du quotidien des paysans, séduit aujourd’hui par sa simplicité et son authenticité. La tomme fraîche d’Auvergne, ingrédient phare, apporte une texture filante irrésistible, tandis que le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur.
Facile à préparer, la truffade se partage au centre de la table, directement dans la poêle. Elle s’accompagne idéalement d’une salade verte pour équilibrer le repas. Servez-la bien chaude, pour profiter du fromage coulant et des pommes de terre dorées. Un plat convivial, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou pour un repas entre amis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle1
- Spatule en bois1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgpommes de terre à chair ferme
- T400 g
tomme fraîche d'Auvergne
200 glardons fumés
2gousse d'ail
30 gbeurre
2 cuillère à soupehuile de tournesol
0.5 bottepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 2
Rincer les rondelles à l'eau froide, puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 3
Couper la tomme fraîche en fines lamelles ou en tranches régulières.
- 4
Hacher finement les gousses d'ail.
- 5
Ciseler le persil plat et réserver pour la finition.
- 6
Faire chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol et le beurre.
- 7
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- 8
Ajouter les lardons fumés et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés.
- 9
Saler et poivrer selon votre goût.
- 10
Répartir les lamelles de tomme fraîche sur les pommes de terre et les lardons.
- 11
Couvrir la poêle et laisser fondre le fromage à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien filant.
- 12
Découvrir, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement, directement dans la poêle.
Notes & astuces du chef
Conservation
La truffade se déguste idéalement juste après préparation, mais peut se conserver 1 jour au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux à la poêle, en couvrant pour que le fromage refonde.
Variante allégée
Pour une version plus légère, réduisez la quantité de lardons à 100 g et utilisez une poêle antiadhésive avec moins de matière grasse.
Accompagnement
Servez la truffade avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le plat.
Astuce
Utilisez de la tomme fraîche d’Auvergne pour obtenir la texture filante caractéristique. Évitez les fromages trop affinés qui ne fondent pas de la même façon.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Dans la même catégorie : Plats
par Théo · recettes.com
Salade de riz camarguaise au maïs et aux asperges vertes
par Camille · recettes.com
Aubergines japonaises au miso grillées et épicées
par Julien · recettes.com
Hot dog avec chips et chou
par Camille · recettes.com