Un soir où le marché a livré les premiers légumes de printemps et qu'il reste des pommes de terre au fond du panier, ce sauté règle le repas en une seule poêle. Coupées en cubes d'un centimètre et demi sans être pelées, les pommes de terre dorent quinze à vingt minutes dans l'huile d'olive et le beurre, pendant que carottes nouvelles, asperges vertes et petits pois cuisent trois à cinq minutes à l'eau bouillante puis passent sous l'eau froide pour garder leur couleur. Oignon nouveau et ail rejoignent la poêle deux minutes avant les légumes blanchis, qu'on réchauffe cinq minutes en remuant délicatement. Le persil plat ciselé arrive hors du feu, au dernier moment, pour rester vif. On sert ce plat en accompagnement d'une viande grillée, ou en repas complet si l'on ajoute un œuf poché.
Un soir où le marché a livré les premiers légumes de printemps et qu'il reste des pommes de terre au fond du panier, ce sauté règle le repas en une seule poêle. Coupées en cubes d'un centimètre et demi sans être pelées, les pommes de terre dorent quinze à vingt minutes dans l'huile d'olive et le beurre, pendant que carottes nouvelles, asperges vertes et petits pois cuisent trois à cinq minutes à l'eau bouillante puis passent sous l'eau froide pour garder leur couleur. Oignon nouveau et ail rejoignent la poêle deux minutes avant les légumes blanchis, qu'on réchauffe cinq minutes en remuant délicatement. Le persil plat ciselé arrive hors du feu, au dernier moment, pour rester vif. On sert ce plat en accompagnement d'une viande grillée, ou en repas complet si l'on ajoute un œuf poché.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande poêle1
- Casserole1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gpommes de terre à chair ferme
200 gcarottes nouvelles
200 gasperges vertes
120 gpetits pois frais écossés
2oignon nouveau
1gousse d'ail
2 càscuillère à soupepersil plat frais
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
—poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les pommes de terre. Les couper en petits cubes d’environ 1,5 cm sans les peler.
- 2
Éplucher les carottes nouvelles et les couper en rondelles fines.
- 3
Couper la base des asperges vertes, puis les détailler en tronçons de 3 cm.
- 4
Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tiges vertes).
- 5
Écosser les petits pois s’ils sont frais.
- 6
Peler la gousse d’ail et la hacher finement.
- 7
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 8
Blanchir les carottes 3 minutes, ajouter les asperges et les petits pois, poursuivre 2 minutes. Égoutter et plonger dans de l’eau froide pour fixer la couleur.
- 9
Égoutter soigneusement les légumes et réserver.
Cuisson des pommes de terre
- 10
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 11
Ajouter les cubes de pommes de terre. Saler légèrement et faire sauter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- 12
Ajouter l’oignon nouveau émincé et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes.
Ajout des légumes de printemps
- 13
Incorporer les carottes, asperges et petits pois blanchis dans la poêle.
- 14
Faire sauter le tout 5 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant délicatement pour réchauffer et enrober les légumes.
- 15
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
- 16
Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.
- 17
Servir bien chaud en accompagnement ou en plat principal végétarien.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer à la poêle avec un peu d'huile pour que les légumes ne ramollissent pas davantage.
Sans lactose, remplacez le beurre par deux cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires : le résultat reste doré et fondant
Avis et commentaires
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