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Esctelets escargots de viande

Esctelets escargots de viande

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IInès par recettes.com
1h15Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Les esctelets escargots de viande sont une spécialité familiale du nord de la France, souvent préparée lors des repas du dimanche ou pour les grandes occasions. Il s'agit de petits roulés de viande hachée, façonnés en forme d'escargots, puis dorés à la poêle et mijotés dans une sauce tomate parfumée. Cette recette met à l'honneur des ingrédients simples : viande de bœuf hachée, oignon, ail, persil et une sauce tomate maison, pour un plat convivial et généreux.

Les esctelets escargots de viande sont une spécialité familiale du nord de la France, souvent préparée lors des repas du dimanche ou pour les grandes occasions. Il s'agit de petits roulés de viande hachée, façonnés en forme d'escargots, puis dorés à la poêle et mijotés dans une sauce tomate parfumée. Cette recette met à l'honneur des ingrédients simples : viande de bœuf hachée, oignon, ail, persil et une sauce tomate maison, pour un plat convivial et généreux.

Faciles à réaliser, ces escargots de viande sont parfaits pour régaler petits et grands. Servez-les bien chauds, accompagnés de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et savourez un plat réconfortant, idéal pour partager un moment gourmand en famille.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Grande poêleSaladier pour mélanger la pâteSpatule pour retourner les crêoesCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • viande de bœuf hachée

    viande de bœuf hachée

    500 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • persil plat frais

    persil plat frais

    0.5 botte
  • œuf

    œuf

    1
  • chapelure fine

    chapelure fine

    40 g
  • lait demi-écrémé

    lait demi-écrémé

    3 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 cuillère à soupe
  • coulis de tomate

    coulis de tomate

    400 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1 cuillère à café
  • herbes de Provence

    herbes de Provence

    1 cuillère à café

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.

  2. 2

    Laver et ciseler le persil plat.

  3. 3

    Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf hachée, l'oignon, l'ail et le persil.

  4. 4

    Ajouter l'œuf, la chapelure et le lait. Saler et poivrer.

  5. 5

    Mélanger à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  6. 6

    Prélever une petite portion de farce (environ la taille d'une noix) et la rouler en boudin de 8 cm.

  7. 7

    Enrouler chaque boudin sur lui-même pour former un escargot. Presser légèrement pour qu'il garde sa forme.

  8. 8

    Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

  9. 9

    Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.

  10. 10

    Déposer les escargots de viande dans la poêle sans les serrer.

  11. 11

    Faire dorer les escargots 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

  12. 12

    Retirer les escargots de la poêle et réserver sur une assiette.

Préparation de la sauce tomate

  1. 13

    Dans la même poêle, verser le coulis de tomate.

  2. 14

    Ajouter le sucre en poudre et les herbes de Provence.

  3. 15

    Porter à frémissement en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.

  4. 16

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

  5. 17

    Remettre les escargots de viande dans la poêle, en les nappant de sauce.

  6. 18

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  7. 19

    Retourner les escargots à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.

  8. 20

    Servir chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les escargots de viande se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de sauce. Ils peuvent aussi se congeler, séparés par du papier cuisson.

  • Variante allégée

    Remplacez la viande de bœuf par de la volaille hachée (dinde ou poulet) et utilisez du lait écrémé. La sauce peut être réalisée avec des tomates concassées nature pour un plat plus léger.

  • Sans gluten

    Utilisez de la chapelure sans gluten ou de la poudre de riz à la place de la chapelure classique. Vérifiez que le coulis de tomate ne contient pas d'épaississant à base de blé.

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