Rouler la farce en boudin de huit centimètres puis l'enrouler sur lui-même : ce geste donne aux esctelets leur forme d'escargot, avant qu'ils ne dorent deux à trois minutes de chaque côté dans l'huile chaude. La farce, à base de bœuf haché, oignon, ail et persil, liée à l'œuf, à la chapelure et au lait, doit rester assez ferme pour garder sa spirale en cuisson.
Rouler la farce en boudin de huit centimètres puis l'enrouler sur lui-même : ce geste donne aux esctelets leur forme d'escargot, avant qu'ils ne dorent deux à trois minutes de chaque côté dans l'huile chaude. La farce, à base de bœuf haché, oignon, ail et persil, liée à l'œuf, à la chapelure et au lait, doit rester assez ferme pour garder sa spirale en cuisson.
Une fois dorés à la poêle, les escargots de viande passent vingt minutes à mijoter à couvert dans une sauce tomate relevée de sucre et d'herbes de Provence, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils s'enrobent bien. Le résultat : une viande moelleuse, parfumée, nappée d'une sauce qui a pris le temps de réduire. Ce plat se sert chaud avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une salade verte, et convient bien à un repas du dimanche préparé à l'avance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gviande de bœuf hachée
1oignon jaune
2gousse d'ail
0.5 bottepersil plat frais
1œuf
40 gchapelure fine
3 càscuillère à soupelait demi-écrémé
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
400 gcoulis de tomate
1 càccuillère à cafésucre en poudre
1 càccuillère à caféherbes de Provence
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
- 2
Laver et ciseler le persil plat.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf hachée, l'oignon, l'ail et le persil.
- 4
Ajouter l'œuf, la chapelure et le lait. Saler et poivrer.
- 5
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 6
Prélever une petite portion de farce (environ la taille d'une noix) et la rouler en boudin de 8 cm.
- 7
Enrouler chaque boudin sur lui-même pour former un escargot. Presser légèrement pour qu'il garde sa forme.
- 8
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
- 9
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- 10
Déposer les escargots de viande dans la poêle sans les serrer.
- 11
Faire dorer les escargots 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 12
Retirer les escargots de la poêle et réserver sur une assiette.
Préparation de la sauce tomate
- 13
Dans la même poêle, verser le coulis de tomate.
- 14
Ajouter le sucre en poudre et les herbes de Provence.
- 15
Porter à frémissement en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
- 16
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 17
Remettre les escargots de viande dans la poêle, en les nappant de sauce.
- 18
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 19
Retourner les escargots à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
- 20
Servir chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ils se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se réchauffent doucement à la poêle avec un peu de sauce. Ils supportent aussi la congélation, séparés par du papier cuisson.
Remplacez le bœuf par de la volaille hachée et le lait entier par du lait écrémé pour une version plus légère ; un coulis de tomates concassées nature convient aussi bien
Sans gluten
La chapelure classique se remplace par de la chapelure sans gluten ou de la poudre de riz, à condition de vérifier que le coulis de tomate n'en contient pas non plus.
