Comment garder au cresson sa pointe de piquant sans qu'il ne devienne amer à la cuisson ? Il ne faut pas plus de deux à trois minutes à la poêle, le temps qu'il réduise avec l'échalote fondue au beurre, pour qu'il garde du caractère sans dominer le plat. Ce printemps-là, le cresson rejoint des dés de jambon blanc sur une pâte brisée déjà foncée dans un moule de 28 cm, puis un appareil à base d'œufs, de crème fraîche épaisse, de lait et d'emmental râpé vient napper le tout, relevé d'une pointe de muscade.
Comment garder au cresson sa pointe de piquant sans qu'il ne devienne amer à la cuisson ? Il ne faut pas plus de deux à trois minutes à la poêle, le temps qu'il réduise avec l'échalote fondue au beurre, pour qu'il garde du caractère sans dominer le plat. Ce printemps-là, le cresson rejoint des dés de jambon blanc sur une pâte brisée déjà foncée dans un moule de 28 cm, puis un appareil à base d'œufs, de crème fraîche épaisse, de lait et d'emmental râpé vient napper le tout, relevé d'une pointe de muscade.
Trente-cinq à quarante minutes de four à 180°C plus tard, la quiche est dorée et gonflée ; un repos de cinq minutes avant de démouler garantit une découpe nette. Servie tiède avec une salade verte, ou en petits carrés à température ambiante pour l'apéritif, elle fonctionne aussi bien en déjeuner léger qu'en pique-nique du week-end.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1pâte brisée
150 gcresson
120 gjambon blanc
3œuf
20 clcrème fraîche épaisse
10 cllait demi-écrémé
80 gemmental râpé
1échalote
10 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre
1 pincéenoix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dérouler la pâte brisée et la foncer (étaler au fond et sur les bords) dans un moule à tarte de 28 cm.
- 3
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- 4
Laver soigneusement le cresson, retirer les grosses tiges et essorer.
- 5
Émincer l’échalote finement.
- 6
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 7
Ajouter l’échalote et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 8
Ajouter le cresson et faire tomber (cuire rapidement jusqu’à ce qu’il réduise) 2 à 3 minutes en remuant.
- 9
Retirer du feu et laisser tiédir.
- 10
Couper le jambon blanc en dés ou en lanières.
- 11
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- 12
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
- 13
Incorporer l’emmental râpé à la préparation.
- 14
Répartir le cresson poêlé et le jambon sur le fond de tarte.
- 15
Verser l’appareil (mélange œufs-crème) par-dessus.
- 16
Bien répartir la garniture à l’aide d’une fourchette.
- 17
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.
- 18
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
- 19
Servir chaud ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur bien couverte, à réchauffer dix minutes à 150°C ou à manger froide
Se congèle aussi coupée en parts, emballées individuellement.
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 3% et réduisez l'emmental à cinquante grammes ; la texture perd un peu de rondeur mais reste agréable
Avis et commentaires
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