Comment garder la farce moelleuse sans dessécher la pintade en une heure dix de four ? Arrosée régulièrement et couverte presque toute la cuisson, elle reste juteuse. Porc et chorizo, liés au pain de mie, dorent sous une peau croustillante en fin de cuisson.
Comment garder la farce moelleuse sans dessécher la pintade en une heure dix de four ? Arrosée régulièrement et couverte presque toute la cuisson, elle reste juteuse. Porc et chorizo, liés au pain de mie, dorent sous une peau croustillante en fin de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Ficelle de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour pintade et farce
- P1
pintade entière
300 gporc
120 gchorizo doux
60 gpain de mie
60 mllait demi-écrémé
1œuf
2échalote
2ail
2 càscuillère à soupepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Pour la cuisson
30 gbeurre doux
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 clbouillon de volaille
10 clvin blanc sec
2thym
1laurier
Étapes
La recette
Préparation de la farce.
- 1
Couper le chorizo en petits dés.
- 2
Faire tremper le pain de mie dans le lait pendant 5 minutes.
- 3
Dans un saladier, mélanger le porc haché, le chorizo, l’échalote, l’ail et le persil.
- 4
Ajouter le pain de mie égoutté et émietté, puis l’œuf.
- 5
Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Farcir la pintade.
- 6
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Saler et poivrer l’intérieur de la pintade.
- 8
Remplir la cavité de la pintade avec la farce, sans trop tasser.
- 9
Refermer l’ouverture avec des cure-dents ou recoudre avec de la ficelle de cuisine.
- 10
Ficeler les pattes pour maintenir la farce.
Cuisson de la pintade.
- 11
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un plat allant au four.
- 12
Déposer la pintade et la faire dorer sur toutes les faces à feu moyen, environ 10 minutes.
- 13
Ajouter le thym et la feuille de laurier.
- 14
Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- 15
Ajouter le bouillon de volaille autour de la pintade.
- 16
Couvrir (ou couvrir de papier aluminium si le plat n’a pas de couvercle) et enfourner pour 1 h 10.
- 17
Arroser la pintade avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
- 18
Ôter le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de faire dorer la peau.
- 19
Vérifier la cuisson : la chair doit être tendre et la farce bien cuite.
- 20
Sortir la pintade du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- 21
Servir la pintade découpée, nappée de jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
Conservation : la pintade farcie se garde deux jours au réfrigérateur, bien emballée ; réchauffez-la doucement au four à 150°C avec un peu de bouillon pour qu'elle ne sèche pas
Pour une version plus légère, remplacez le porc haché par de la dinde ou du poulet haché, et choisissez un chorizo maigre
Des pommes de terre rôties, une purée maison ou un gratin dauphinois accompagnent bien cette pintade farcie
Avis et commentaires
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