Recettes.com
Ragoût de poulet aux légumes aux champignons et à la livèche

Ragoût de poulet aux légumes aux champignons et à la livèche

—· Aucun avis
FFlorian par recettes.com
1h45Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Poulet fermier coupé en morceaux, carottes, pommes de terre, champignons de Paris, oignons, et deux branches de livèche fraîche : le trait distinctif de ce ragoût, une herbe au parfum de céleri très marqué qu'on utilise avec parcimonie. Le poulet dore d'abord dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis cède la place aux oignons et à l'ail, avant que carottes et champignons rejoignent la cocotte, saupoudrés de farine pour lier la sauce. Pommes de terre, bouquet garni et moitié de la livèche complètent le tout, noyés dans un bouillon de volaille qui mijote une heure à feu doux.

Poulet fermier coupé en morceaux, carottes, pommes de terre, champignons de Paris, oignons, et deux branches de livèche fraîche : le trait distinctif de ce ragoût, une herbe au parfum de céleri très marqué qu'on utilise avec parcimonie. Le poulet dore d'abord dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis cède la place aux oignons et à l'ail, avant que carottes et champignons rejoignent la cocotte, saupoudrés de farine pour lier la sauce. Pommes de terre, bouquet garni et moitié de la livèche complètent le tout, noyés dans un bouillon de volaille qui mijote une heure à feu doux.

La livèche ciselée, ajoutée en deux temps (à la cuisson puis juste avant de servir) donne au bouillon une profondeur qu'on ne retrouve pas avec le céleri classique. Le résultat est un plat complet, à la fois familier par ses légumes de pot-au-feu et surprenant par cette note herbacée qu'on identifie mal au premier goût. Servi dans des assiettes creuses, avec la sauce généreusement nappée sur le poulet, il se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonte ou grande marmiteCouteau d’officePlanche à découperLouche

Ingrédients

Ingrédients

  • poulet fermier découpé en morceaux

    poulet fermier découpé en morceaux

    1.5 kg
  • carotte

    carotte

    4
  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    6
  • champignon de Paris

    champignon de Paris

    400 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • B

    branche de livèche fraîche

    2
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    75 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • farine T55

    farine T55

    1 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir du moulin

    poivre noir du moulin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés.

  2. 2

    Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.

  3. 3

    Peler les oignons et les émincer (couper en fines lamelles).

  4. 4

    Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.

  5. 5

    Rincer les branches de livèche et les ciseler (couper en petits morceaux).

  6. 6

    Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.

  7. 7

    Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes. Procéder en deux fois si besoin.

  8. 8

    Retirer le poulet et réserver sur une assiette.

  9. 9

    Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir 3 minutes en remuant.

  10. 10

    Ajouter les carottes et les champignons. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.

  11. 11

    Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour enrober.

  12. 12

    Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

  13. 13

    Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni et la moitié de la livèche ciselée.

  14. 14

    Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur.

  15. 15

    Saler et poivrer selon votre goût.

  16. 16

    Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.

  17. 17

    Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

  18. 18

    Vérifier la cuisson des légumes et du poulet : la chair doit être tendre et se détacher facilement.

  19. 19

    Retirer le bouquet garni.

  20. 20

    Ajouter le reste de livèche ciselée juste avant de servir.

  21. 21

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

  22. 22

    Servir bien chaud dans des assiettes creuses, nappé de sauce.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le ragoût se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon. Il se congèle bien, mais mieux vaut retirer les pommes de terre avant, qui deviennent farineuses à la décongélation.

  • Sans livèche, remplacez-la par des feuilles de céleri branche ou du persil plat : le résultat sera moins typé mais tout aussi parfumé

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +