Dans les Abruzzes, les fèves mijotent avec oignon et bacon jusqu'à réduction presque complète du bouillon, puis sont couvertes de pecorino râpé. Blanchies puis pelées, elles gagnent en tendreté. Comptez 35 minutes de cuisson et servez bien chaud, avec du pain de campagne pour profiter du jus.
Dans les Abruzzes, les fèves mijotent avec oignon et bacon jusqu'à réduction presque complète du bouillon, puis sont couvertes de pecorino râpé. Blanchies puis pelées, elles gagnent en tendreté. Comptez 35 minutes de cuisson et servez bien chaud, avec du pain de campagne pour profiter du jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Sauteuse ou grande poêle1
- Casserole1
- Passoire1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gfèves fraîches écossées ou surgelées
120 gbacon fumé
- P60 g
pecorino râpé
1oignon jaune
2ail
2 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
20 clbouillon de légumes
2 càscuillère à soupepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Écosser les fèves si elles sont fraîches. Si elles sont surgelées, les rincer rapidement sous l’eau froide.
- 2
Porter une casserole d’eau à ébullition. Blanchir les fèves 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
- 3
Retirer la peau épaisse des fèves (facultatif mais recommandé pour plus de tendreté).
- 4
Peler et émincer finement l’oignon.
- 5
Peler les gousses d’ail, les écraser légèrement.
- 6
Couper le bacon en lanières ou en petits dés.
- 7
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- 8
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 9
Ajouter le bacon et faire dorer 3 minutes en remuant.
- 10
Incorporer les fèves. Mélanger pour bien les enrober.
- 11
Verser le bouillon de légumes. Saler légèrement (le bacon et le pecorino sont déjà salés), poivrer.
- 12
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fèves soient tendres et le liquide presque évaporé.
- 13
Ôter l’ail si désiré.
- 14
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 15
Parsemer de persil ciselé et mélanger.
- 16
Répartir dans des assiettes ou un plat de service.
- 17
Saupoudrer généreusement de pecorino râpé juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : ces fèves se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon
Version végétarienne : remplacez le bacon par des champignons de Paris émincés, revenus avec l'oignon, le plat garde tout son parfum
Avis et commentaires
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