Fèves fraîches écossées, tahini, ail, citron, huile d'olive : la base classique du houmous, mais avec la fève de printemps à la place du pois chiche. Cuites 5 minutes à l'eau puis débarrassées de leur peau, elles donnent une pâte plus verte et plus fine que l'original, relevée de menthe ciselée et de graines de sésame au moment de servir.
Fèves fraîches écossées, tahini, ail, citron, huile d'olive : la base classique du houmous, mais avec la fève de printemps à la place du pois chiche. Cuites 5 minutes à l'eau puis débarrassées de leur peau, elles donnent une pâte plus verte et plus fine que l'original, relevée de menthe ciselée et de graines de sésame au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le houmous
400 gfève fraîche écossée
2 càsc. à soupepurée de sésame
1 gousseail
1citron jaune
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la finition
1 càsc. à soupegraine de sésame blanc
1 càsc. à soupementhe
—paprika doux
—pain pita
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une casserole d’eau salée.
- 2
Ajoutez les fèves et cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les fèves puis passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Retirez la peau des fèves si besoin pour une texture plus lisse.
- 5
Placez les fèves, le tahini, l’ail, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre dans le mixeur.
- 6
Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron.
- 8
Transférez le houmous dans un plat creux et lissez la surface avec une spatule.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de graines de sésame, de paprika et de menthe ciselée.
- 10
Servez frais avec du pain pita coupé en morceaux.
Notes & astuces du chef
Retirer la peau des fèves après cuisson change tout pour la texture, qui devient presque soyeuse
Ce houmous se conserve 2 jours au réfrigérateur, un peu moins longtemps que les versions à base de pois chiches
