Mélangez les deux farines et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais 15 minutes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir 5 minutes.

Ajoutez l’ail haché et les fèves, poursuivez la cuisson 5 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre.

Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et mélangez.

Incorporez les légumes cuits à la préparation et mélangez délicatement.

Versez la garniture sur la pâte dans le moule.

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Servez la tarte tiède, accompagnée d’un chutney de coriandre ou d’un yaourt nature.