Le mot gratin vient du verbe gratter : il désigne cette croûte dorée qui se forme au four sous l'action de la chaleur. Ici, elle recouvre des endives braisées enroulées de jambon blanc, nappées d'une béchamel maison à la muscade et gratinée à l'emmental.
Le mot gratin vient du verbe gratter : il désigne cette croûte dorée qui se forme au four sous l'action de la chaleur. Ici, elle recouvre des endives braisées enroulées de jambon blanc, nappées d'une béchamel maison à la muscade et gratinée à l'emmental.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les endives
8endive
20 gbeurre doux
—sel
—poivre
Pour le montage
- D8 tranches
dés de jambon blanc
Pour la sauce béchamel
- 40 g
beurre doux
40 gfarine
—noix de muscade
- —
sel
- —
poivre
Pour gratiner
80 gemmental râpé
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Retirez les feuilles abîmées des endives et coupez la base.
- 3
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole.
- 4
Ajoutez les endives, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à feu doux 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 5
Égouttez bien les endives pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole.
- 7
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute à feu doux (faire un roux).
- 8
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 9
Laissez épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Ajoutez sel, poivre et muscade.
- 10
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- 11
Déposez les rouleaux dans un plat à gratin beurré.
- 12
Nappez généreusement de sauce béchamel.
- 13
Parsemez d’emmental râpé.
- 14
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 15
Servez chaud, décoré de persil plat. Accompagnez d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les endives après cuisson : sans cet excès d'eau retiré, la béchamel se dilue et le gratin devient liquide
Un filet de jus de citron pendant la cuisson des endives atténue leur amertume naturelle
Conservation
Préparé à l'avance, ce gratin se réchauffe très bien au four le lendemain.
Avis et commentaires
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