Avec une salade verte bien vinaigrée ou des pommes de terre vapeur, ce gratin d'endives au jambon fait un repas d'hiver complet, sans chichi. Les chicons braisés vingt-cinq minutes au beurre perdent leur eau et une bonne part de leur amertume avant d'être roulés dans le jambon blanc, puis noyés sous une béchamel à la muscade et gratinés vingt minutes. Le comté apporte un peu plus de fruité que l'emmental si l'on veut varier. Un plat de dimanche soir, familier, qui ne demande que de la patience pendant la cuisson des endives.
Avec une salade verte bien vinaigrée ou des pommes de terre vapeur, ce gratin d'endives au jambon fait un repas d'hiver complet, sans chichi. Les chicons braisés vingt-cinq minutes au beurre perdent leur eau et une bonne part de leur amertume avant d'être roulés dans le jambon blanc, puis noyés sous une béchamel à la muscade et gratinés vingt minutes. Le comté apporte un peu plus de fruité que l'emmental si l'on veut varier. Un plat de dimanche soir, familier, qui ne demande que de la patience pendant la cuisson des endives.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Cuillère en bois1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les chicons au jambon
8endive
8 tranchesjambon blanc
100 gfromage râpé
20 gbeurre doux
Pour la sauce crème
- 30 g
beurre doux
30 gfarine
40 cllait entier
20 clcrème épaisse
-noix de muscade
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Retirez le cône amer à la base des endives avec un couteau.
- 3
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole.
- 4
Déposez les endives, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- 5
Égouttez bien les endives pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- 7
Disposez les endives roulées dans un plat à gratin beurré.
- 8
Préparez la sauce : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min.
- 9
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 11
Nappez les endives roulées de sauce crème.
- 12
Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.
- 13
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez chaud, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les chicons après cuisson : une endive trop humide rend la béchamel liquide
Un filet de jus de citron pendant la cuisson des endives atténue leur amertume naturelle
Crème légère et lait demi-écrémé allègent le plat sans dénaturer la sauce
Avis et commentaires
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