Le cône amer à la base de l'endive n'a rien d'une fatalité : une entaille profonde à la pointe du couteau avant cuisson change presque tout. Ici, huit endives fondent vingt-cinq à trente minutes dans le beurre, à couvert, jusqu'à devenir tendres et légèrement dorées. Pendant ce temps, un roux de beurre et de farine reçoit le lait peu à peu, au fouet, pour une béchamel lisse relevée de muscade et de poivre blanc. Chaque endive s'enroule ensuite dans une tranche de jambon blanc, rejoint le plat à gratin, se couvre de sauce et de gruyère râpé. Il faut compter vingt à vingt-cinq minutes à 200°C pour que le gratin dore et bouillonne sans que les endives ne se dessèchent. Un repos de cinq minutes hors du four avant de servir permet à la sauce de se figer légèrement et facilite le service.
Le cône amer à la base de l'endive n'a rien d'une fatalité : une entaille profonde à la pointe du couteau avant cuisson change presque tout. Ici, huit endives fondent vingt-cinq à trente minutes dans le beurre, à couvert, jusqu'à devenir tendres et légèrement dorées. Pendant ce temps, un roux de beurre et de farine reçoit le lait peu à peu, au fouet, pour une béchamel lisse relevée de muscade et de poivre blanc. Chaque endive s'enroule ensuite dans une tranche de jambon blanc, rejoint le plat à gratin, se couvre de sauce et de gruyère râpé. Il faut compter vingt à vingt-cinq minutes à 200°C pour que le gratin dore et bouillonne sans que les endives ne se dessèchent. Un repos de cinq minutes hors du four avant de servir permet à la sauce de se figer légèrement et facilite le service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Fouet1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les endives au jambon
8endive
8 tranchesjambon blanc supérieur
80 ggruyère râpé
20 gbeurre doux
—sel fin
—poivre
Pour la sauce béchamel
- 40 g
beurre doux
40 gfarine de blé
50 cllait entier
—noix de muscade râpée
- —
sel fin
—poivre blanc
Étapes
La recette
Préparation des endives.
- 1
Parer les endives : retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base. Si besoin, creusez légèrement le cône amer à la base avec la pointe d’un couteau d’office.
- 2
Rincer les endives sous l’eau froide et les égoutter soigneusement. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 3
Faire fondre 20 g de beurre dans une grande casserole. Déposer les endives côte à côte, saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les endives doivent être tendres et légèrement dorées.
Préparation de la sauce béchamel.
- 4
Dans une autre casserole, faire fondre 40 g de beurre à feu doux. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux (mélange épais et homogène).
- 5
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 6
Assaisonner la béchamel avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. La sauce doit être lisse et nappante.
Montage et cuisson.
- 7
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat à gratin.
- 8
Enrouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon blanc. Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat à gratin, la jointure du jambon en dessous.
- 9
Napper uniformément les endives roulées de sauce béchamel. Parsemer de gruyère râpé sur toute la surface.
- 10
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Présentation.
- 11
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Disposez les endives au jambon dans chaque assiette, nappées de béchamel et gratin, accompagnées d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Le plat se prépare à l'avance et se réchauffe au four à 160°C, couvert de papier aluminium pour éviter qu'il ne sèche
Comté ou cantal remplacent volontiers le gruyère pour un gratin plus parfumé ; côté légèreté, moitié lait moitié bouillon de légumes allège la béchamel
