Pelez et émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Saisissez les tranches de paleron sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte.

Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le vin rouge, le laurier, le thym et le romarin.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. La viande doit être fondante.

Pendant ce temps, préparez les endives : retirez le cœur si besoin pour limiter l’amertume.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives entières.

Faites dorer les endives sur chaque face à feu moyen, puis couvrez et laissez cuire 20 min.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Versez la crème fraîche sur les endives, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 min.

Rectifiez l’assaisonnement des endives si besoin.

Retirez les herbes de la cocotte, vérifiez la consistance de la sauce (elle doit être nappante).

Servez le bœuf braisé nappé de sauce, accompagné des endives à la crème dans un plat à part.