Retirez le cœur des endives avant cuisson pour limiter leur amertume, puis faites-les dorer entières avant de les couvrir 20 minutes. Le paleron mijote 2 heures et demie avec tomates, carottes, vin rouge et herbes de Provence, jusqu'à devenir fondant. La crème versée sur les endives, avec muscade et citron, adoucit leur amertume. Servez le bœuf nappé de sauce, les endives à part, avec des pommes de terre vapeur.
Retirez le cœur des endives avant cuisson pour limiter leur amertume, puis faites-les dorer entières avant de les couvrir 20 minutes. Le paleron mijote 2 heures et demie avec tomates, carottes, vin rouge et herbes de Provence, jusqu'à devenir fondant. La crème versée sur les endives, avec muscade et citron, adoucit leur amertume. Servez le bœuf nappé de sauce, les endives à part, avec des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Plat à gratin1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf braisé à la provençale
1 kgpaleron de boeuf
2oignon jaune
3 goussesail
3carotte
400 gtomate pelée
15 clvin rouge
2 feuilleslaurier
1 branchethym
1 branchepetite branche de romarin
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour les endives à la crème
6endive
20 gbeurre doux
20 clcrème épaisse
1jus de citron
- —
sel fin
- —
poivre
—noix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 3
Saisissez les tranches de paleron sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 4
Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte.
- 5
Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le vin rouge, le laurier, le thym et le romarin.
- 6
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. La viande doit être fondante.
- 7
Pendant ce temps, préparez les endives : retirez le cœur si besoin pour limiter l’amertume.
- 8
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives entières.
- 9
Faites dorer les endives sur chaque face à feu moyen, puis couvrez et laissez cuire 20 min.
- 10
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
- 11
Versez la crème fraîche sur les endives, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 min.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement des endives si besoin.
- 13
Retirez les herbes de la cocotte, vérifiez la consistance de la sauce (elle doit être nappante).
- 14
Servez le bœuf braisé nappé de sauce, accompagné des endives à la crème dans un plat à part.
Notes & astuces du chef
Le paleron ou la macreuse supportent bien cette cuisson longue sans se dessécher
Si les endives restent amères, une pincée de sucre en début de cuisson corrige le tir
Un peu de zeste d'orange dans la sauce du bœuf ajoute une note provençale supplémentaire
Avis et commentaires
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