Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène. Filmez et réservez 20 min au frais.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Coupez les endives en deux dans la longueur. Retirez le cœur si besoin pour éviter l’amertume.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, saupoudrez de sucre roux et faites dorer 8 min de chaque côté. Les endives doivent être bien dorées.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers fins.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte (étalez la pâte dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.

Disposez les endives caramélisées en étoile sur la pâte, puis intercalez les quartiers de poires.

Répartissez le gorgonzola en petits morceaux sur la tarte.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Versez l’appareil sur la garniture, en veillant à bien répartir.

Enfournez pour 35 à 40 min. La tarte doit être dorée et la garniture prise.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec une salade de mâche ou de roquette.