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Omelette aux coprins chevelus et herbes fraîches

Omelette aux coprins chevelus et herbes fraîches

RPar Recettes.com
23 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

Comment cuisiner les coprins chevelus avant qu'ils ne noircissent ? Il faut les nettoyer au linge humide, jamais à grande eau, puis les couper en lamelles fermes dès la cueillette. Revenus deux à trois minutes à l'huile d'olive, ils rejoignent des œufs battus avec persil et ciboulette ciselés. Cuite à feu doux sans remuer, l'omelette reste baveuse au centre, se plie en deux et glisse dans l'assiette, accompagnée de pissenlits frais.

Comment cuisiner les coprins chevelus avant qu'ils ne noircissent ? Il faut les nettoyer au linge humide, jamais à grande eau, puis les couper en lamelles fermes dès la cueillette. Revenus deux à trois minutes à l'huile d'olive, ils rejoignent des œufs battus avec persil et ciboulette ciselés. Cuite à feu doux sans remuer, l'omelette reste baveuse au centre, se plie en deux et glisse dans l'assiette, accompagnée de pissenlits frais.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
224 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveBolFouet ou fourchetteSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour l’omelette

  • œuf

    œuf

    4
  • coprin chevelus

    coprin chevelus

    150 g
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    2 càs
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la finition

  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    1 càs
  • feuille de pissenlit

    feuille de pissenlit

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Nettoyez soigneusement les coprins chevelus avec un pinceau ou un linge humide, puis coupez-les en fines lamelles. Les champignons doivent rester fermes.

  2. 2

    Ciselez finement les herbes fraîches (persil, ciboulette). Utilisez un couteau bien aiguisé pour préserver les arômes.

  3. 3

    Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Les œufs doivent être bien mousseux.

  4. 4

    Ajoutez les herbes ciselées aux œufs battus et mélangez délicatement.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

  6. 6

    Ajoutez les coprins chevelus et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

  7. 7

    Versez le mélange œufs et herbes sur les champignons dans la poêle. Répartissez bien les ingrédients.

  8. 8

    Laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à ce que l’omelette soit prise sur les bords mais encore légèrement baveuse au centre.

  9. 9

    Parsemez de parmesan râpé en fin de cuisson pour une touche gourmande (optionnel).

  10. 10

    Pliez l’omelette en deux à l’aide d’une spatule et faites-la glisser délicatement dans une assiette.

  11. 11

    Servez aussitôt, accompagnée de feuilles de pissenlit fraîches pour une présentation rustique et traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Les coprins chevelus noircissent vite après la cueillette : mieux vaut les cuisiner le jour même

  • Un filet de lait dans les œufs battus donne une omelette plus moelleuse

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