Une minute de chaque côté, feu vif, pas plus : la croûte de sésame et d'herbes dore, le cœur du thon reste rosé. Les filets, épongés et salés, roulent dans un mélange de graines de sésame et d'herbes fraîches avant de saisir dans l'huile d'olive chaude. Deux minutes de repos détendent la chair avant de trancher en lamelles, dressées en éventail sur laitue et radicchio, avec quelques rondelles de citron jaune.
Une minute de chaque côté, feu vif, pas plus : la croûte de sésame et d'herbes dore, le cœur du thon reste rosé. Les filets, épongés et salés, roulent dans un mélange de graines de sésame et d'herbes fraîches avant de saisir dans l'huile d'olive chaude. Deux minutes de repos détendent la chair avant de trancher en lamelles, dressées en éventail sur laitue et radicchio, avec quelques rondelles de citron jaune.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Assiette plate1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les filets de thon
4filet de thon frais
2 càsc. à soupegraine de sésame blond
2 càsc. à soupeherbes fraîches
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour la garniture
1laitue
1radicchio
1citron jaune non traité
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les filets de thon : parer les filets si besoin pour retirer les parties foncées ou nerveuses, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Assaisonner les filets de thon de chaque côté avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
- 3
Dans une assiette plate, mélanger les graines de sésame et les herbes fraîches ciselées.
- 4
Rouler chaque filet de thon dans le mélange sésame-herbes pour bien enrober toutes les faces.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif.
- 6
Saisir les filets de thon 1 minute de chaque côté pour obtenir une croûte dorée, en gardant le cœur cru et rosé.
- 7
Déposer les filets sur une planche et laisser reposer 2 minutes pour détendre les chairs.
- 8
Pendant ce temps, préparer la garniture : laver, essorer et couper grossièrement la laitue et le radicchio.
- 9
Disposer un lit de salade sur chaque assiette, en mélangeant laitue et radicchio pour la couleur.
- 10
Trancher les filets de thon en belles lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Dresser les tranches de thon en éventail sur le lit de salade.
- 12
Ajouter quelques rondelles de citron sur le côté pour la fraîcheur et la décoration.
- 13
Servir immédiatement, en proposant un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre selon les goûts.
Notes & astuces du chef
Un zeste de citron râpé ajouté au mélange sésame-herbes parfume encore la croûte
Le cœur doit rester cru : au-delà d'une minute par face, le thon perd sa tendreté
Conservation
Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien filmés, ou se remplacent par du saumon frais pour varier.
