Lavez soigneusement les jeunes pousses sous l’eau froide, puis essorez-les délicatement pour préserver leur fraîcheur.

Pelez les betteraves cuites si besoin, puis coupez-les en dés réguliers pour une présentation homogène.

Pelez l’orange à vif (retirez la peau et la membrane blanche), puis détaillez-la en suprêmes pour obtenir de beaux quartiers sans peau.

Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau d’office pour apporter du croquant à la salade.

Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers et savoureux.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel fin et quelques tours de poivre du moulin.

Ajoutez les jeunes pousses dans le saladier et mélangez délicatement avec la vinaigrette pour bien enrober les feuilles.

Disposez harmonieusement les dés de betterave, les suprêmes d’orange, la feta émiettée et les pistaches concassées sur les jeunes pousses assaisonnées.

Mélangez très légèrement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta ni les suprêmes d’orange.

Dressez la salade dans de larges assiettes creuses ou un grand plat, en veillant à alterner les couleurs pour une présentation appétissante. Servez immédiatement, accompagnée de pain de campagne légèrement grillé.