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Carpaccio de betteraves

Carpaccio de betteraves

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MMargaux par recettes.com
20 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le carpaccio de betteraves est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour mettre en valeur la betterave rouge, un légume racine emblématique de la cuisine française. Cette recette simple et rapide à préparer est idéale au printemps ou en été, mais elle se savoure toute l'année grâce à la disponibilité des betteraves cuites. La douceur de la betterave s'accorde parfaitement avec le croquant des noisettes grillées et la fraîcheur de la roquette, pour une assiette aussi belle que savoureuse.Riche en fibres, en vitamines et faible en calories, ce carpaccio végétarien est un atout santé pour vos repas. Il se prépare en quelques minutes et séduit par sa présentation élégante, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné. N'hésitez pas à varier les huiles ou à ajouter un peu de fromage frais pour personnaliser votre plat. Lancez-vous et découvrez une façon originale de déguster la betterave !

Le carpaccio de betteraves est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour mettre en valeur la betterave rouge, un légume racine emblématique de la cuisine française. Cette recette simple et rapide à préparer est idéale au printemps ou en été, mais elle se savoure toute l'année grâce à la disponibilité des betteraves cuites. La douceur de la betterave s'accorde parfaitement avec le croquant des noisettes grillées et la fraîcheur de la roquette, pour une assiette aussi belle que savoureuse.Riche en fibres, en vitamines et faible en calories, ce carpaccio végétarien est un atout santé pour vos repas. Il se prépare en quelques minutes et séduit par sa présentation élégante, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné. N'hésitez pas à varier les huiles ou à ajouter un peu de fromage frais pour personnaliser votre plat. Lancez-vous et découvrez une façon originale de déguster la betterave !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséPlanche à découperAssiette plate ou plat de servicePetit bol

Ingrédients

Ingrédients

  • betterave rouge cuite

    betterave rouge cuite

    3
  • roquette

    roquette

    60 g
  • noisette entière

    noisette entière

    30 g
  • huile de noix

    huile de noix

    3 càs
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez les betteraves cuites si besoin et séchez-les avec du papier absorbant.

  2. 2

    Coupez les betteraves en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

  3. 3

    Disposez les tranches de betterave en rosace sur chaque assiette ou sur un grand plat.

  4. 4

    Lavez et essorez la roquette si besoin.

  5. 5

    Répartissez la roquette au centre des assiettes, sur les betteraves.

  6. 6

    Faites griller les noisettes à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, puis concassez-les grossièrement.

  7. 7

    Parsemez les noisettes grillées sur la roquette et les betteraves.

  8. 8

    Dans un bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

  9. 9

    Arrosez le carpaccio de betteraves avec la vinaigrette juste avant de servir.

  10. 10

    Servez bien frais, en entrée, accompagné d’un bon pain de campagne.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une mandoline pour des tranches de betterave très fines et régulières

    Remplacez l’huile de noix par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce. Ajoutez quelques copeaux de fromage de chèvre pour une touche gourmande. Préparez la vinaigrette au dernier moment pour garder la roquette croquante. Pour gagner du temps, utilisez des betteraves déjà cuites sous vide.

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