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Risotto à la betterave rouge

Risotto à la betterave rouge

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FFlorian par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le risotto à la betterave rouge est une recette colorée et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives tout en restant simple à réaliser. Ce plat d’inspiration italienne met à l’honneur la betterave fraîche, un légume de saison riche en antioxydants, et le riz Carnaroli ou Arborio, idéal pour obtenir une texture crémeuse. Le parmesan apporte une touche de gourmandise et la roquette, ajoutée en fin de cuisson, offre une note poivrée très agréable.Ce risotto est idéal en automne ou en hiver, lorsque la betterave est à son meilleur. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou peut être servi en accompagnement d’un poisson blanc. Facile à préparer, il permet de profiter d’un plat sain, riche en fibres et en saveurs. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner la betterave !

Le risotto à la betterave rouge est une recette colorée et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives tout en restant simple à réaliser. Ce plat d’inspiration italienne met à l’honneur la betterave fraîche, un légume de saison riche en antioxydants, et le riz Carnaroli ou Arborio, idéal pour obtenir une texture crémeuse. Le parmesan apporte une touche de gourmandise et la roquette, ajoutée en fin de cuisson, offre une note poivrée très agréable.Ce risotto est idéal en automne ou en hiver, lorsque la betterave est à son meilleur. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou peut être servi en accompagnement d’un poisson blanc. Facile à préparer, il permet de profiter d’un plat sain, riche en fibres et en saveurs. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner la betterave !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêle large ou sauteuseSpatule pour retourner les crêoesRâpe à fromage

Ingrédients

Pour le risotto

  • c. à soupe de vinaigre de riz

    c. à soupe de vinaigre de riz

    320 g
  • betterave rouge cuite

    betterave rouge cuite

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    1 l
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    60 g
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • roquette

    roquette

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

  2. 2

    Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

  3. 3

    Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en morceaux réguliers.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse.

  5. 5

    Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  6. 6

    Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Les grains doivent devenir nacrés.

  7. 7

    Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

  8. 8

    Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

  9. 9

    Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement.

  10. 10

    Après 10 minutes de cuisson, incorporez les morceaux de betterave.

  11. 11

    Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme.

  12. 12

    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

  13. 13

    Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.

  14. 14

    Servez le risotto bien chaud, décoré de roquette fraîche et du reste de parmesan râpé.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite

    Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux. Pour une couleur plus intense, mixez une partie de la betterave avant de l’ajouter. Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse. La roquette apporte une touche poivrée et fraîche, à ajouter juste avant de servir.

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