Ce risotto se sert bien chaud, en plat unique ou en accompagnement d'un poisson blanc dont la chair claire tranche avec le rose de la betterave. Le riz Carnaroli absorbe le bouillon louche après louche, puis les morceaux de betterave cuite viennent le teinter en une vingtaine de minutes. Beurre et parmesan, ajoutés hors du feu, lient l'ensemble ; la roquette, posée au dernier moment, garde tout son piquant.
Ce risotto se sert bien chaud, en plat unique ou en accompagnement d'un poisson blanc dont la chair claire tranche avec le rose de la betterave. Le riz Carnaroli absorbe le bouillon louche après louche, puis les morceaux de betterave cuite viennent le teinter en une vingtaine de minutes. Beurre et parmesan, ajoutés hors du feu, lient l'ensemble ; la roquette, posée au dernier moment, garde tout son piquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Râpe à fromage1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
2betterave rouge cuite
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gbeurre doux
60 gparmesan râpé
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1roquette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 3
Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en morceaux réguliers.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Les grains doivent devenir nacrés.
- 7
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement.
- 10
Après 10 minutes de cuisson, incorporez les morceaux de betterave.
- 11
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 13
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.
- 14
Servez le risotto bien chaud, décoré de roquette fraîche et du reste de parmesan râpé.
Notes & astuces du chef
Pour une couleur plus soutenue, mixez une partie des betteraves avant de les incorporer au riz
La roquette perd son croquant si elle cuit trop tôt : ajoutez-la avec le reste de parmesan, juste avant de servir
