La betterave cuite, mixée avec concombre, oignon rouge, vinaigre de Xérès et citron, donne un gaspacho d'une couleur presque violette, loin du rouge tomate habituel. Sa douceur naturelle demande peu d'assaisonnement : un filet d'huile d'olive fruitée et quelques tours de moulin complètent l'ensemble sans le masquer. Le mixage, plus long qu'avec une tomate, demande de racler les parois pour une texture bien lisse ; un peu d'eau fraîche ajuste la consistance au besoin. Deux heures au réfrigérateur avant de servir, avec des dés de concombre réservés et quelques pluches d'aneth en garniture, créent un contraste net entre le velouté sucré et le croquant frais.
La betterave cuite, mixée avec concombre, oignon rouge, vinaigre de Xérès et citron, donne un gaspacho d'une couleur presque violette, loin du rouge tomate habituel. Sa douceur naturelle demande peu d'assaisonnement : un filet d'huile d'olive fruitée et quelques tours de moulin complètent l'ensemble sans le masquer. Le mixage, plus long qu'avec une tomate, demande de racler les parois pour une texture bien lisse ; un peu d'eau fraîche ajuste la consistance au besoin. Deux heures au réfrigérateur avant de servir, avec des dés de concombre réservés et quelques pluches d'aneth en garniture, créent un contraste net entre le velouté sucré et le croquant frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Blender1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes principaux
500 gbetterave rouge cuite
1concombre
1oignon rouge
—assaisonnement
2 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
4aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les betteraves cuites si besoin, puis les couper en dés réguliers pour faciliter le mixage.
- 2
Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en petits dés.
- 3
Émincer finement l’oignon rouge pour qu’il se fonde bien dans le gaspacho.
- 4
Réserver quelques dés de concombre et quelques pluches d’aneth pour la décoration finale.
- 5
Déposer les betteraves, le reste du concombre et l’oignon émincé dans le bol du blender.
- 6
Ajouter le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le jus du citron pressé, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- 7
Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau fraîche pour ajuster la consistance.
- 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon vos préférences.
- 9
Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien le rafraîchir.
- 10
Au moment de servir, répartir le gaspacho dans des verres ou des bols. Décorer avec les dés de concombre réservés et une pluche d’aneth sur chaque portion pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour plus d'onctuosité, ajoutez un yaourt nature ou un peu de fromage frais au moment du mixage
Conservation : deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
La coriandre ou la ciboulette remplacent l'aneth sans dénaturer le plat ; quelques graines de tournesol grillées ajoutent du croquant au service
