Le concombre cru, froid et croquant, tranche avec la douceur du yaourt qui lie ce gaspacho vert et lui donne son onctuosité. Menthe, basilic et aneth ciselés se mêlent aux dés de concombre, à l'oignon blanc et à l'ail avant un mixage long, jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux. L'huile d'olive et le vinaigre de Xérès viennent équilibrer l'acidité du yaourt sans l'écraser. Deux heures de réfrigérateur permettent au mélange de bien se rafraîchir ; au moment de servir, quelques dés de concombre crus et des herbes fraîches réservées apportent le croquant qui manquait à la texture veloutée. Un filet d'eau glacée en fin de mixage ajuste la consistance si le gaspacho paraît trop épais.
Le concombre cru, froid et croquant, tranche avec la douceur du yaourt qui lie ce gaspacho vert et lui donne son onctuosité. Menthe, basilic et aneth ciselés se mêlent aux dés de concombre, à l'oignon blanc et à l'ail avant un mixage long, jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux. L'huile d'olive et le vinaigre de Xérès viennent équilibrer l'acidité du yaourt sans l'écraser. Deux heures de réfrigérateur permettent au mélange de bien se rafraîchir ; au moment de servir, quelques dés de concombre crus et des herbes fraîches réservées apportent le croquant qui manquait à la texture veloutée. Un filet d'eau glacée en fin de mixage ajuste la consistance si le gaspacho paraît trop épais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Blender ou mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes et herbes
2concombre
1oignon blanc
1 gousseail
10 feuillesmenthe
6 feuillesbasilic
2aneth
-assaisonnement
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
100 gyaourt nature
-poivre
-dés de concombre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez-les en dés réguliers.
- 2
Réservez une petite poignée de dés de concombre pour la décoration finale.
- 3
Émincez finement l’oignon blanc et hachez la gousse d’ail dégermée.
- 4
Ciselez finement la menthe, le basilic et l’aneth. Réservez une partie des herbes pour la décoration.
- 5
Placez dans le bol du blender les dés de concombre (sauf ceux réservés), l’oignon, l’ail, la moitié des herbes ciselées, le yaourt, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.
- 6
Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois si besoin pour bien incorporer tous les ingrédients.
- 7
Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- 8
Versez le gaspacho dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien le rafraîchir.
- 9
Au moment de servir, mélangez à nouveau le gaspacho pour homogénéiser la texture.
- 10
Répartissez le gaspacho dans des bols ou assiettes creuses. Décorez avec les dés de concombre réservés et les herbes fraîches ciselées. Servez bien frais, accompagné de tranches de pain grillé si désiré.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt nature par un yaourt de soja ou de coco, et ajoutez un filet de citron vert pour l'acidité
Le gaspacho se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ; passé ce délai, le concombre rend de l'eau et dilue la texture
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Soupe froide de concombre et de yaourt à la menthe
par Recettes.com
Soupe froide de concombre au cumin
par Recettes.com
Salade de concombre à l'aneth, la crème et au paprika
par Recettes.com
