Lavez soigneusement les tomates, la pastèque, le concombre, le poivron et le basilic. Préparez une planche à découper propre pour organiser les ingrédients.

Coupez les tomates en gros morceaux, la pastèque en cubes (retirez les pépins), le concombre et le poivron en dés. Émincez finement l’oignon rouge.

Réservez quelques dés de concombre, de poivron et d’oignon pour la décoration finale du gaspacho.

Placez dans le bol du blender : tomates, pastèque, concombre, poivron, oignon (sauf la partie réservée), feuilles de basilic, huile d’olive, jus de citron vert, sel et poivre.

Mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si besoin, mixez par à-coups pour bien incorporer tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron vert selon vos préférences. Pour une texture très fine, passez le gaspacho au tamis ou à la passoire fine.

Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais. Vous pouvez aussi ajouter quelques glaçons juste avant de servir.

Au moment de servir, mélangez à nouveau le gaspacho pour homogénéiser la texture.

Versez le gaspacho dans des verres ou des bols individuels. Ajoutez sur le dessus les dés de concombre, poivron et oignon réservés.

Décorez chaque verre d’une feuille de basilic frais et d’une petite tranche de pastèque sur le bord pour une présentation élégante et traditionnelle.