Épluchez et épépinez le concombre avant de le mixer avec l'avocat, l'ail dégermé et le jus de citron : c'est ce qui donne à cette soupe froide sa couleur vert éclatant et sa texture lisse. Comptez une heure au réfrigérateur avant de servir, le temps que les saveurs se lient et que le froid s'installe. Au dernier moment seulement, mélangez les dés de courgette jaune, d'oignon rouge et de persil plat : déposée en garniture sur le velouté, cette petite touche croquante contraste avec l'onctuosité de la base et évite que les légumes ne détrempent.
Épluchez et épépinez le concombre avant de le mixer avec l'avocat, l'ail dégermé et le jus de citron : c'est ce qui donne à cette soupe froide sa couleur vert éclatant et sa texture lisse. Comptez une heure au réfrigérateur avant de servir, le temps que les saveurs se lient et que le froid s'installe. Au dernier moment seulement, mélangez les dés de courgette jaune, d'oignon rouge et de persil plat : déposée en garniture sur le velouté, cette petite touche croquante contraste avec l'onctuosité de la base et évite que les légumes ne détrempent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur plongeant ou blender1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1concombre
1avocat mûr
10 clcrème liquide légère
1 gousseail
1 càsc. à soupejus de citron jaune
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1persil frais
-poivre
Pour la garniture
-courgette
-oignon
1 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement le concombre, la courgette jaune et le persil plat sous l’eau froide.
- 2
Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en morceaux réguliers.
- 3
Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, prélever la chair à la cuillère et la couper grossièrement.
- 4
Éplucher la gousse d’ail, la couper en deux et retirer le germe pour une saveur plus douce.
- 5
Mettre dans le bol du blender : concombre, avocat, ail, crème liquide, jus de citron, huile d’olive et la moitié du persil plat ciselé.
- 6
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau fraîche pour ajuster la consistance.
- 7
Assaisonner la soupe avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût. Mixer à nouveau pour bien répartir l’assaisonnement.
- 8
Verser la soupe dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour servir bien frais.
- 9
Pendant ce temps, couper la courgette jaune en petits dés réguliers pour la garniture. Émincer finement l’oignon rouge et ciseler le reste du persil plat.
- 10
Au moment de servir, mélanger délicatement les dés de courgette jaune, d’oignon rouge et le persil ciselé dans un petit bol.
- 11
Sortir la soupe du réfrigérateur, bien remuer à la louche pour homogénéiser la texture.
- 12
Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses. Déposer au centre une cuillerée de garniture croquante (dés de courgette, oignon rouge, persil).
- 13
Servir immédiatement, bien frais, en décorant éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de persil plat pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La garniture croquante doit être ajoutée juste avant de servir, mélangée trop tôt elle perd son croquant, alors que le velouté seul se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur
Avis et commentaires
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