Quand on veut un plat qui se prépare la veille et se réchauffe sans rien perdre, le mahshi égyptien s'impose. Courgettes, aubergines et poivrons vidés se remplissent d'un mélange de riz, tomate râpée, herbes fraîches, cumin et cannelle, puis mijotent une heure dans un bouillon à l'ail. Les feuilles de vigne roulées cuisent aux côtés. On sert tiède, avec un filet de citron et du yaourt nature.
Quand on veut un plat qui se prépare la veille et se réchauffe sans rien perdre, le mahshi égyptien s'impose. Courgettes, aubergines et poivrons vidés se remplissent d'un mélange de riz, tomate râpée, herbes fraîches, cumin et cannelle, puis mijotent une heure dans un bouillon à l'ail. Les feuilles de vigne roulées cuisent aux côtés. On sert tiède, avec un filet de citron et du yaourt nature.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Casserole large1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à café1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumes
8courgette
6aubergine
4poivron vert
30 feuillesfeuille de vigne
Pour la farce
300 griz rond
3tomate
1oignon
1persil plat
1bouquet d'aneth
1coriandre
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafécannelle moulue
—sel
—poivre
Pour la cuisson
- 2
tomate
2 goussesail
50 clbouillon de légume
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
—jus de citron
—yaourt nature
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Lavez les courgettes, aubergines et poivrons. Coupez les extrémités.
- 2
Videz délicatement les courgettes, aubergines et poivrons à l’aide d’un couteau d’office.
- 3
Rincez les feuilles de vigne à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Préparer la farce.
- 4
Dans un saladier, mélangez le riz, les tomates râpées, l’oignon, les herbes ciselées, le cumin, la cannelle, l’huile d’olive, sel et poivre.
- 5
Remuez bien pour obtenir une farce homogène. Le riz doit être bien enrobé.
Farcir les légumes.
- 6
Remplissez chaque courgette, aubergine et poivron avec la farce, sans tasser pour laisser le riz gonfler.
- 7
Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille de vigne, roulez-les en petits cigares fermes.
Cuisson.
- 8
Tapissez le fond d’une grande casserole de rondelles de tomates et d’ail écrasé.
- 9
Disposez les légumes farcis et les feuilles de vigne roulées bien serrés dans la casserole.
- 10
Arrosez d’huile d’olive et versez le bouillon de légumes à hauteur.
- 11
Couvrez avec une assiette pour maintenir les mahshi en place. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- 12
Servez chaud ou tiède, arrosé de jus de citron et accompagné de yaourt nature.
Notes & astuces du chef
Videz les légumes avec un couteau fin, sans forcer sur les parois, et ne tassez pas la farce: le riz a besoin de place pour gonfler à la cuisson
Préparé la veille, le mahshi se réchauffe très bien; servez-le avec une salade de concombre et tomate pour équilibrer le plat
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