Le mahshi égyptien est un plat familial et convivial, emblématique de la cuisine du Nil. Il met à l’honneur les légumes farcis, comme les courgettes, aubergines, poivrons et feuilles de vigne, généreusement garnis d’un mélange parfumé de riz, tomates, herbes fraîches et épices. Ce plat végétarien, souvent servi lors des grandes occasions ou pendant le Ramadan, séduit par sa richesse en saveurs et sa présentation colorée.Le mahshi est idéal au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il est aussi léger et digeste. Préparez-le à l’avance pour un repas équilibré et festif, accompagné d’un yaourt nature ou d’une salade fraîche. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un voyage culinaire en Égypte !
Le mahshi égyptien est un plat familial et convivial, emblématique de la cuisine du Nil. Il met à l’honneur les légumes farcis, comme les courgettes, aubergines, poivrons et feuilles de vigne, généreusement garnis d’un mélange parfumé de riz, tomates, herbes fraîches et épices. Ce plat végétarien, souvent servi lors des grandes occasions ou pendant le Ramadan, séduit par sa richesse en saveurs et sa présentation colorée.Le mahshi est idéal au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur meilleur. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il est aussi léger et digeste. Préparez-le à l’avance pour un repas équilibré et festif, accompagné d’un yaourt nature ou d’une salade fraîche. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un voyage culinaire en Égypte !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Casserole large1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à café1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumes
8courgette
6aubergine
4poivron vert
30 feuillesfeuille de vigne
Pour la farce
300 griz rond
3tomate
1oignon
1persil plat
1bouquet d'aneth
1coriandre
2 c. à soupehuile d'olive
1 c. à cafécumin moulu
1 c. à cafécannelle moulue
—sel
—poivre
Pour la cuisson
- 2
tomate
2 goussesail
50 clbouillon de légume
- 2 c. à soupe
huile d'olive
—jus de citron
—yaourt nature
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Lavez les courgettes, aubergines et poivrons. Coupez les extrémités.
- 2
Videz délicatement les courgettes, aubergines et poivrons à l’aide d’un couteau d’office.
- 3
Rincez les feuilles de vigne à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Préparer la farce.
- 4
Dans un saladier, mélangez le riz, les tomates râpées, l’oignon, les herbes ciselées, le cumin, la cannelle, l’huile d’olive, sel et poivre.
- 5
Remuez bien pour obtenir une farce homogène. Le riz doit être bien enrobé.
Farcir les légumes.
- 6
Remplissez chaque courgette, aubergine et poivron avec la farce, sans tasser pour laisser le riz gonfler.
- 7
Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille de vigne, roulez-les en petits cigares fermes.
Cuisson.
- 8
Tapissez le fond d’une grande casserole de rondelles de tomates et d’ail écrasé.
- 9
Disposez les légumes farcis et les feuilles de vigne roulées bien serrés dans la casserole.
- 10
Arrosez d’huile d’olive et versez le bouillon de légumes à hauteur.
- 11
Couvrez avec une assiette pour maintenir les mahshi en place. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- 12
Servez chaud ou tiède, arrosé de jus de citron et accompagné de yaourt nature.
Notes & astuces du chef
Utilisez un couteau fin pour vider les légumes sans les casser
Ne tassez pas trop la farce pour éviter que le riz ne déborde à la cuisson. Ajoutez un peu de menthe fraîche pour une touche parfumée. Préparez la veille, le mahshi est encore meilleur réchauffé. Servez avec une salade de concombre et tomate pour plus de fraîcheur.
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