Au printemps, quand les premières tomates mûrissent au soleil, cette sauce épaisse au poivron et au piment d'Espelette accompagne bien un maquereau entier cuit au four. La sauce mijote seule 15 minutes, le temps que l'oignon, l'ail et le poivron fondent avant que les tomates pelées ne l'épaississent. Les poissons, salés et poivrés dedans comme dehors, cuisent 20 minutes couchés dans la moitié de la sauce et recouverts de l'autre moitié : la chair reste moelleuse. Basilic et persil terminent le plat à la sortie du four, avec du pain de campagne pour racler l'assiette.
Au printemps, quand les premières tomates mûrissent au soleil, cette sauce épaisse au poivron et au piment d'Espelette accompagne bien un maquereau entier cuit au four. La sauce mijote seule 15 minutes, le temps que l'oignon, l'ail et le poivron fondent avant que les tomates pelées ne l'épaississent. Les poissons, salés et poivrés dedans comme dehors, cuisent 20 minutes couchés dans la moitié de la sauce et recouverts de l'autre moitié : la chair reste moelleuse. Basilic et persil terminent le plat à la sortie du four, avec du pain de campagne pour racler l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau de cuisine1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le maquereau
4maquereau entier
2citron jaune
—sel
—poivre
Pour la sauce tomate épicée
600 gtomate mûre
1poivron rouge
1oignon jaune
2 goussesail
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge
1 pincéepiment d'espelette
1 branchebasilic
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparer la sauce tomate épicée.
- 3
Pelez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante, puis retirez la peau).
- 4
Coupez les tomates, le poivron, l’oignon et l’ail en petits dés.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans colorer.
- 7
Ajoutez le poivron et faites cuire 3 minutes en remuant.
- 8
Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- 9
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir.
- 10
Cuisson du maquereau.
- 11
Déposez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat à gratin.
- 12
Placez les maquereaux entiers sur la sauce, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.
- 13
Recouvrez les poissons avec le reste de sauce tomate.
- 14
Enfournez pour 20 minutes. Les maquereaux doivent être cuits mais rester moelleux.
- 15
Finition et service.
- 16
Parsemez de basilic et de persil frais à la sortie du four.
- 17
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et de pain frais.
Notes & astuces du chef
Le poissonnier vide et rince les maquereaux en quelques minutes, un service souvent gratuit
Choisissez des tomates bien mûres, presque tachées : la sauce en sera nettement plus parfumée
La sauce se garde deux jours au frais et gagne même en goût réchauffée le lendemain
