Enfournés 20 à 25 minutes avec des rondelles de citron glissées à l'intérieur, les maquereaux dorent et leur chair se détache d'elle-même. Pendant la cuisson, les pommes de terre bouillent puis s'écrasent grossièrement à la fourchette, arrosées d'huile d'olive. Au dressage : la purée en socle, le poisson rôti dessus, puis olives vertes, tomates cerises coupées en deux et persil plat. Un filet de citron pressé à table réveille le tout.
Enfournés 20 à 25 minutes avec des rondelles de citron glissées à l'intérieur, les maquereaux dorent et leur chair se détache d'elle-même. Pendant la cuisson, les pommes de terre bouillent puis s'écrasent grossièrement à la fourchette, arrosées d'huile d'olive. Au dressage : la purée en socle, le poisson rôti dessus, puis olives vertes, tomates cerises coupées en deux et persil plat. Un filet de citron pressé à table réveille le tout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le maquereau rôti
4maquereau entier
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
1citron jaune
Pour l’accompagnement
800 gpomme de terre à chair ferme
12olive verte dénoyautée
8tomate cerise
1persil frais
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez les maquereaux sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Déposez les maquereaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
- 4
Glissez quelques rondelles de citron à l’intérieur des poissons pour parfumer.
- 5
Enfournez les maquereaux pour 20 à 25 minutes. La chair doit être dorée et se détacher facilement.
- 6
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 7
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 8
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Arrosez d’huile d’olive.
- 9
Dressez les assiettes : disposez les pommes de terre, ajoutez les filets de maquereau rôtis.
- 10
Ajoutez les olives vertes, les tomates cerises coupées et quelques brins de persil plat pour décorer.
- 11
Servez aussitôt, accompagné d’un filet de jus de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Le poissonnier peut vider et étêter les maquereaux à l'avance, ce qui fait gagner un bon quart d'heure en cuisine
Des pommes de terre à chair ferme, type Charlotte ou Amandine, tiennent mieux à l'écrasage que des variétés farineuses
