Sortez le magret du réfrigérateur un quart d'heure avant de l'approcher du feu: la chair se détend et cuit plus régulièrement. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair, salez et poivrez des deux côtés, puis posez-le peau vers le bas sur une zone de braise indirecte à 180-200°C. Comptez six à sept minutes, le temps que la peau dore et croustille, avant de retourner le magret et de le badigeonner du mélange miel-vinaigre balsamique.
Sortez le magret du réfrigérateur un quart d'heure avant de l'approcher du feu: la chair se détend et cuit plus régulièrement. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair, salez et poivrez des deux côtés, puis posez-le peau vers le bas sur une zone de braise indirecte à 180-200°C. Comptez six à sept minutes, le temps que la peau dore et croustille, avant de retourner le magret et de le badigeonner du mélange miel-vinaigre balsamique.
Les branches de romarin posées sur la grille parfument la viande pendant les quatre à cinq minutes de cuisson côté chair qui suivent, pour une chair encore rosée. Laissez reposer cinq minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher en biais, puis parsemez de fleur de sel et de romarin frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories168 kcal
- Barbecue1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Pince de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le magret
1magret de canard
1 càsc. à soupemiel d'acacia
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
2 branchesromarin
—fleur de sel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le magret du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- 2
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif (180-200°C).
- 3
Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.
- 4
Salez et poivrez généreusement le magret côté chair et côté peau.
- 5
Mélangez le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol.
- 6
Déposez le magret côté peau sur la grille du barbecue, au-dessus de la braise indirecte.
- 7
Laissez cuire 6 à 7 minutes, la peau doit devenir dorée et croustillante.
- 8
Retournez le magret côté chair et badigeonnez-le avec le mélange miel-vinaigre.
- 9
Ajoutez les branches de romarin sur la grille pour parfumer la viande.
- 10
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes côté chair pour une viande rosée.
- 11
Laissez reposer le magret 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 12
Tranchez le magret en biais, parsemez de fleur de sel et servez avec du romarin frais.
Notes & astuces du chef
Le miel d'acacia, moins prononcé que d'autres miels, laisse la chair du canard s'exprimer sans la masquer
Le repos sous aluminium évite que le jus ne s'échappe à la découpe : la viande reste nettement plus juteuse
Des pommes de terre grenaille ou une salade verte accompagnent bien ce magret, et un tour de poivre concassé juste avant de servir relève encore le parfum
Avis et commentaires
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