Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair. Cela permet une cuisson homogène.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, la sauce soja, l’ail écrasé, le thym, le romarin, le piment et le poivre concassé. Petit conseil, si vous y pensez avant : réalisez la marinade en amont, en la laissant reposer 4 heures avant d'en badigeonner le magret.

Déposez le magret dans la marinade, enrobez-le bien. Couvrez et laissez mariner 1 heure au frais.

Sortez le magret 10 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.

Chauffez une poêle ou un grill à feu moyen sans ajouter de matière grasse.

Déposez le magret côté peau et faites cuire 6 à 8 minutes, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.

Retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

En fin de cuisson, badigeonnez le magret avec un peu de marinade restante pour le laquer.

Déposez le magret sur une planche, couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

Tranchez le magret en biais, en fines tranches régulières. La chair doit être rosée et juteuse.

Dressez les tranches sur une assiette, parsemez de fleur de sel et de quelques herbes fraîches. Servez avec une salade ou des légumes grillés.