Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

Salez et poivrez généreusement le magret côté chair et côté peau.

Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse.

Laissez cuire 6 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure. La peau doit être bien dorée.

Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair.

Transférez le magret dans un plat allant au four et terminez la cuisson 6 minutes pour une viande rosée.

Laissez reposer le magret 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que la viande reste juteuse.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer le vinaigre de framboise dans une petite casserole.

Ajoutez les framboises et le miel, laissez compoter 2 minutes à feu doux.

Versez le fond de volaille, poivrez, puis laissez réduire 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture lisse, ou laissez les morceaux de framboises pour plus de gourmandise.

Nettoyez et coupez les champignons en morceaux réguliers.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail haché puis les champignons. Salez, poivrez et faites sauter 6 à 8 minutes.

Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson. Les champignons doivent être dorés et tendres.

Tranchez le magret en biais, nappez de sauce aux framboises, ajoutez la poêlée de champignons et décorez de framboises fraîches, thym et persil. Servez aussitôt.