Ce riz basmati au curry fait partie de ces plats simples qui donnent l’impression d’avoir préparé quelque chose de vraiment gourmand. Et rapidement, qui plus est ! J’aime particulièrement le contraste entre la douceur du lait de coco et le parfum plus marqué du curry, relevé au dernier moment par quelques feuilles de menthe fraîche.

Pour ma sauce, je fais d'abord revenir l’échalote ciselée deux minutes dans un peu d’huile, puis j’ajoute le curry pendant une trentaine de secondes. C’est suffisant pour qu’il libère ses arômes sans risquer de brûler. Je verse ensuite la crème liquide et le lait de coco, puis je laisse réduire environ cinq minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse. Un conseil : je rince toujours le riz basmati avant de le cuire dix à douze minutes dans une eau salée. Bien égoutté à la passoire fine, il reste ainsi léger et chaque grain se détache facilement. Je verse la sauce juste avant de servir : elle enrobe le riz sans le détremper, tandis que la menthe apporte cette petite note fraîche qui équilibre agréablement la rondeur de la coco.