Il reste souvent trois blancs de poulet dans le frigo et pas d'idée pour les cuisiner autrement qu'à la poêle : le curry maison règle ça en une trentaine de minutes. Les cubes sont saisis avec oignon, ail, curry en poudre, curcuma et piment émincé, torréfiés une minute pour que les épices libèrent leur parfum, avant l'ajout des tomates puis du lait de coco. La sauce mijote 15 minutes à feu doux jusqu'à napper la viande, sans jamais bouillir fort : le lait de coco tranche si on le brusque. Le riz basmati, rincé à l'eau froide puis cuit 10 à 12 minutes, reçoit cette sauce épaisse et parfumée, la coriandre étant ajoutée en deux temps pour garder son goût vif jusqu'au service.
Il reste souvent trois blancs de poulet dans le frigo et pas d'idée pour les cuisiner autrement qu'à la poêle : le curry maison règle ça en une trentaine de minutes. Les cubes sont saisis avec oignon, ail, curry en poudre, curcuma et piment émincé, torréfiés une minute pour que les épices libèrent leur parfum, avant l'ajout des tomates puis du lait de coco. La sauce mijote 15 minutes à feu doux jusqu'à napper la viande, sans jamais bouillir fort : le lait de coco tranche si on le brusque. Le riz basmati, rincé à l'eau froide puis cuit 10 à 12 minutes, reçoit cette sauce épaisse et parfumée, la coriandre étant ajoutée en deux temps pour garder son goût vif jusqu'au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet au curry
600 gblanc de poulet fermier
1oignon jaune
2 goussesail
2tomate
20 cllait de coco
2 càsc. à soupecurry en poudre
1 càcc. à cafécurcuma en poudre
1piment rouge frais
2 càsc. à soupehuile végétale neutre
—poivre
1coriandre
Pour le riz basmati
250 griz basmati
—eau
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Émincer l’oignon finement et hacher les gousses d’ail. Couper les tomates en dés réguliers. Découper les blancs de poulet en cubes de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- 2
Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter soigneusement.
Cuisson du riz.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Verser le riz et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter et réserver au chaud.
Préparation du curry de poulet.
- 4
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajouter l’ail haché, le curry en poudre, le curcuma et le piment émincé. Faire torréfier les épices 1 minute pour libérer leurs arômes.
- 6
Incorporer les cubes de poulet et les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.
- 7
Ajouter les dés de tomates et mélanger. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour que les tomates fondent légèrement.
- 8
Verser le lait de coco, saler et poivrer. Mélanger soigneusement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit épaissir et napper le poulet.
- 9
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Présentation.
- 10
Dresser le riz basmati chaud dans des bols ou assiettes creuses. Napper généreusement de poulet au curry et parsemer du reste de coriandre fraîche. Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Notes & astuces du chef
Le curry se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux sans perdre en texture
Un chutney de mangue ou un pain naan complètent bien l'assiette, surtout si le riz basmati manque un peu de sauce
