Comment éviter que la tarte aux poireaux ne détrempe à la découpe ? En faisant suer les poireaux 10 à 12 minutes sans coloration, puis en les égouttant avant de les mêler à l'appareil œufs-crème-muscade, avant 40 minutes de four sous l'emmental.
Comment éviter que la tarte aux poireaux ne détrempe à la découpe ? En faisant suer les poireaux 10 à 12 minutes sans coloration, puis en les égouttant avant de les mêler à l'appareil œufs-crème-muscade, avant 40 minutes de four sous l'emmental.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
3poireau
- 3
œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
80 gemmental râpé
1noix
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 4
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et bien la plaquer sur les bords). Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
- 6
Émincer finement les poireaux, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Bien les laver pour éliminer toute trace de terre.
- 7
Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer à feu doux 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- 8
Laisser tiédir les poireaux cuits dans une assiette.
- 9
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.
- 10
Incorporer les poireaux tiédis à l’appareil à quiche. Mélanger délicatement pour bien répartir les légumes.
- 11
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 12
Verser la garniture sur le fond de tarte. Lisser la surface à la spatule.
- 13
Parsemer d’emmental râpé pour un gratinage doré et savoureux.
- 14
Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. La pâte doit être croustillante et la surface joliment gratinée.
- 15
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la tarte découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, réchauffée au four doux pour garder la pâte croustillante
Pour varier, quelques lardons fumés ou du saumon remplacent avantageusement une partie des poireaux
