La purée de carottes tire son nom de son geste fondateur : écraser des légumes cuits jusqu'à obtenir une texture lisse. Ici, un kilo de carottes coupées en rondelles cuit vingt-cinq à trente minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Beurre et crème épaisse, ajoutés au moment de l'écrasement, donnent le côté onctueux et brillant recherché. Une pointe de muscade complète l'assaisonnement, à ajuster selon le goût de chacun.
La purée de carottes tire son nom de son geste fondateur : écraser des légumes cuits jusqu'à obtenir une texture lisse. Ici, un kilo de carottes coupées en rondelles cuit vingt-cinq à trente minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Beurre et crème épaisse, ajoutés au moment de l'écrasement, donnent le côté onctueux et brillant recherché. Une pointe de muscade complète l'assaisonnement, à ajuster selon le goût de chacun.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
- Presse-purée ou mixeur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcarotte fraîche
30 gbeurre doux
5 clcrème épaisse
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher soigneusement les carottes à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe.
- 2
Rincer les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- 3
Couper les carottes en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
- 4
Déposer les rondelles de carottes dans une grande casserole et couvrir d’eau froide.
- 5
Ajouter une pincée de sel fin, porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
- 6
Égoutter soigneusement les carottes cuites à l’aide d’une passoire.
- 7
Remettre les carottes dans la casserole encore chaude pour évaporer l’excès d’humidité.
- 8
Écraser les carottes à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 9
Incorporer le beurre doux et la crème fraîche (facultatif), puis mélanger soigneusement. La purée doit être onctueuse et brillante.
- 10
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade râpée selon votre goût.
- 11
Servir la purée de carottes bien chaude, dressée en quenelles à l’aide de deux cuillères ou dans un joli bol, en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.
Notes & astuces du chef
La purée se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; pour éviter qu'elle ne devienne élastique, mieux vaut l'écraser au presse-purée manuel plutôt qu'au mixeur
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Gaëlle· 13 novembre 2025 Très bon! Je n'ai pas utilisé de muscade mais du cumin. La purée m'a servie d'accompagnement pour des côtes de porc marinées. J'ai adoré la touche de beurre! Merci!
Recettes.com· 13 novembre 2025 Merci pour votre retour ! Le cumin est une belle idée. Ravi que la recette vous ait plu !
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