Un kilo de pommes de terre, du beurre, un peu de lait tiède : la purée traditionnelle ne demande rien d'autre pour révéler tout son moelleux. Les pommes de terre Charlotte ou Bintje cuisent 20 à 25 minutes à l'eau frémissante salée, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttées puis desséchées une minute à feu doux, elles passent ensuite au presse-purée ou au moulin à légumes : jamais au mixeur électrique, qui rendrait la texture élastique et collante.
Un kilo de pommes de terre, du beurre, un peu de lait tiède : la purée traditionnelle ne demande rien d'autre pour révéler tout son moelleux. Les pommes de terre Charlotte ou Bintje cuisent 20 à 25 minutes à l'eau frémissante salée, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttées puis desséchées une minute à feu doux, elles passent ensuite au presse-purée ou au moulin à légumes : jamais au mixeur électrique, qui rendrait la texture élastique et collante.
Le beurre s'incorpore en dés dans la purée encore chaude, puis le lait tiède vient ajuster la consistance jusqu'à l'onctuosité voulue. Persil ciselé et un tour de poivre du moulin terminent ce plat simple, à servir avec une viande rôtie ou des saucisses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole grande capacité1
- Presse-purée ou moulin à légumes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgpomme de terre
80 gbeurre doux
15 cllait entier
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les rincer sous l’eau froide pour retirer l’amidon.
- 2
Couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Stabilisez-les sur une planche à découper.
- 3
Déposer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel fin.
- 4
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
- 5
Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre dans la casserole sur feu doux pour les dessécher 1 à 2 minutes, en remuant délicatement.
- 6
Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et homogène.
- 7
Incorporer le beurre en dés dans la purée chaude, en mélangeant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
- 8
Verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée : la purée doit être onctueuse et souple, sans être liquide.
- 9
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût.
- 10
Ciseler finement le persil plat frais. Dresser la purée dans un plat de service chaud, parsemer de persil et, si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Conservation
La purée se garde 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; on la réchauffe doucement avec un peu de lait pour retrouver son onctuosité.
Une cuillère de crème fraîche ajoutée en même temps que le lait rend la purée plus riche, pour ceux qui aiment ça encore plus onctueux
Ciboulette ou estragon remplacent le persil selon la saison ; quelques éclats de noisette torréfiée ou une pincée de muscade râpée apportent une variante plus festive
Avis et commentaires
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