Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez les salsifis, coupez-les en bâtonnets et rincez-les sous l’eau froide.

Déposez les salsifis sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

Enfournez les salsifis 30 minutes, retournez à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée avec le beurre, le lait chaud, sel et muscade.

Réservez la purée au chaud, couverte.

Assaisonnez les blancs de poularde de sel et poivre. Faites chauffer beurre et huile dans une poêle.

Saisissez les blancs de poularde 2 minutes de chaque côté pour les colorer.

Déposez les blancs sur une plaque et terminez la cuisson au four 10 à 12 minutes. La chair doit rester moelleuse.

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec un peu de beurre.

Déglacez avec le whisky (versez et laissez évaporer l’alcool 1 minute à feu vif).

Ajoutez le fond de volaille, laissez réduire 2 minutes, puis incorporez la crème. Faites épaissir à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, filtrez si besoin.

Dressez chaque assiette : disposez des tranches de blanc de poularde, nappez de sauce au whisky, ajoutez la purée et les salsifis rôtis. Décorez d’un brin de persil plat.