Redécouvrez le salsifis avec cette recette simple et raffinée de salsifis rôtis au four, relevés d'une persillade fraîche et de baies roses. Ce légume racine, typique de l’hiver en France, offre une texture fondante et une saveur douce, parfaite pour accompagner vos plats ou composer un repas végétarien léger. La cuisson au four sublime le goût naturel du salsifis tout en conservant ses qualités nutritionnelles, riches en fibres et minéraux.La touche de persil frais et de baies roses apporte fraîcheur et originalité à ce plat traditionnel. Facile à préparer, il met en valeur des produits de saison et s’adapte à toutes les occasions. Servez ces salsifis rôtis en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, ou dégustez-les simplement avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et faites aimer le salsifis à toute la famille !
Redécouvrez le salsifis avec cette recette simple et raffinée de salsifis rôtis au four, relevés d'une persillade fraîche et de baies roses. Ce légume racine, typique de l’hiver en France, offre une texture fondante et une saveur douce, parfaite pour accompagner vos plats ou composer un repas végétarien léger. La cuisson au four sublime le goût naturel du salsifis tout en conservant ses qualités nutritionnelles, riches en fibres et minéraux.La touche de persil frais et de baies roses apporte fraîcheur et originalité à ce plat traditionnel. Facile à préparer, il met en valeur des produits de saison et s’adapte à toutes les occasions. Servez ces salsifis rôtis en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, ou dégustez-les simplement avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et faites aimer le salsifis à toute la famille !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les salsifis rôtis
800 gsalsifis frais
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la persillade
—persil frais
2 goussesail
1 càscuil. à soupebaie rose
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Épluchez les salsifis sous l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en bâtonnets de 8-10 cm.
- 3
Plongez les salsifis épluchés dans un saladier d’eau citronnée pour préserver leur couleur.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis blanchissez les salsifis 8 minutes. Égouttez-les délicatement.
- 5
Déposez les salsifis dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober.
- 6
Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les salsifis doivent être dorés et tendres.
- 7
Pendant la cuisson, préparez la persillade : mélangez le persil ciselé et l’ail haché dans un saladier.
- 8
Concassez légèrement les baies roses à l’aide du dos d’une cuillère.
- 9
À la sortie du four, parsemez les salsifis chauds de persillade et de baies roses.
- 10
Servez aussitôt, en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, ou simplement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour éplucher les salsifis, leur sève peut coller aux mains
Ajoutez un filet de jus de citron dans l’eau pour éviter que les salsifis noircissent. Pour une version vegan, cette recette est naturellement sans produits animaux. Variez les herbes : essayez avec de la ciboulette ou de l’estragon. Les salsifis rôtis se réchauffent très bien au four le lendemain.
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