Le salsifis noircit dès qu'il touche l'air : il faut l'éplucher sous l'eau froide puis le plonger dans une eau citronnée avant de le blanchir huit minutes, sinon il garde une amertume tenace. Rôti vingt-cinq à trente minutes à 200°C, il devient fondant sous une peau dorée. La persillade, ail et persil hachés, et les baies roses écrasées, réveillent sa douceur en sortant du four.
Le salsifis noircit dès qu'il touche l'air : il faut l'éplucher sous l'eau froide puis le plonger dans une eau citronnée avant de le blanchir huit minutes, sinon il garde une amertume tenace. Rôti vingt-cinq à trente minutes à 200°C, il devient fondant sous une peau dorée. La persillade, ail et persil hachés, et les baies roses écrasées, réveillent sa douceur en sortant du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les salsifis rôtis
800 gsalsifis frais
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la persillade
-persil frais
2 goussesail
1 càscuil. à soupebaie rose
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Épluchez les salsifis sous l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en bâtonnets de 8-10 cm.
- 3
Plongez les salsifis épluchés dans un saladier d’eau citronnée pour préserver leur couleur.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis blanchissez les salsifis 8 minutes. Égouttez-les délicatement.
- 5
Déposez les salsifis dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober.
- 6
Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les salsifis doivent être dorés et tendres.
- 7
Pendant la cuisson, préparez la persillade : mélangez le persil ciselé et l’ail haché dans un saladier.
- 8
Concassez légèrement les baies roses à l’aide du dos d’une cuillère.
- 9
À la sortie du four, parsemez les salsifis chauds de persillade et de baies roses.
- 10
Servez aussitôt, en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, ou simplement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour l'éplucher, sa sève colle aux doigts et tache légèrement
Réchauffé le lendemain au four, il retrouve son croustillant en dix minutes à 180°C
Remplacez le persil par de la ciboulette ou de l'estragon pour varier la persillade
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