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Cocotte de lapin aux salsifis, kumquats et amandes torréfiées

Cocotte de lapin aux salsifis, kumquats et amandes torréfiées

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IInès par recettes.com
36 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la cocotte de lapin aux salsifis, kumquats et amandes torréfiées, un plat mijoté qui met à l’honneur la tradition culinaire française. Ce mariage raffiné de lapin fermier, de salsifis fondants et de kumquats acidulés apporte une touche d’originalité et de fraîcheur, idéale pour les repas d’hiver ou de début de printemps. Les amandes grillées ajoutent du croquant et subliment la présentation.Ce plat convivial, riche en protéines et en fibres, est parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner festif. Les saveurs douces et légèrement sucrées des légumes racines s’équilibrent avec l’acidité des agrumes et la tendreté du lapin. Servez cette cocotte avec une belle salade verte ou quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et pleine de caractère !

Découvrez la cocotte de lapin aux salsifis, kumquats et amandes torréfiées, un plat mijoté qui met à l’honneur la tradition culinaire française. Ce mariage raffiné de lapin fermier, de salsifis fondants et de kumquats acidulés apporte une touche d’originalité et de fraîcheur, idéale pour les repas d’hiver ou de début de printemps. Les amandes grillées ajoutent du croquant et subliment la présentation.Ce plat convivial, riche en protéines et en fibres, est parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner festif. Les saveurs douces et légèrement sucrées des légumes racines s’équilibrent avec l’acidité des agrumes et la tendreté du lapin. Servez cette cocotte avec une belle salade verte ou quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et pleine de caractère !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperPoêle

Ingrédients

Pour la cocotte

  • lapin fermier découpé

    lapin fermier découpé

    1.2 kg
  • salsifis frais

    salsifis frais

    600 g
  • carotte

    carotte

    3
  • kumquat

    kumquat

    8
  • échalote

    échalote

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • romarin

    romarin

    2
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    20 cl
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    30 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • amande entière émondée

    amande entière émondée

    50 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Épluchez les salsifis sous l’eau pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en bâtonnets.

  3. 3

    Coupez les carottes en rondelles régulières. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.

  4. 4

    Émincez les échalotes et écrasez les gousses d’ail.

  5. 5

    Coupez les kumquats en fines rondelles. Retirez les pépins si besoin.

  6. 6

    Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, 5 à 7 minutes.

  7. 7

    Retirez le lapin et réservez. Faites revenir échalotes et ail dans la cocotte 2 minutes.

  8. 8

    Ajoutez les salsifis et les carottes. Faites revenir 3 minutes en remuant.

  9. 9

    Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.

  10. 10

    Versez le bouillon de volaille, ajoutez le laurier, le romarin, sel et poivre.

  11. 11

    Couvrez la cocotte et enfournez pour 50 minutes. Le lapin doit être tendre et les légumes fondants.

  12. 12

    Pendant ce temps, faites torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de kumquats dans la cocotte.

  13. 13

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier.

  14. 14

    Servez le lapin et les légumes dans un grand plat, parsemez d’amandes torréfiées. Décorez avec quelques brins de romarin frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour éviter que les salsifis noircissent, plongez-les dans de l’eau citronnée après épluchage

    Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet fermier si besoin. Ajoutez quelques pommes de terre pour un plat plus copieux. Servez avec une salade verte pour plus de fraîcheur. Les kumquats apportent une note acidulée, ajustez la quantité selon votre goût.

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