En hiver ou au tout début du printemps, cette cocotte de lapin trouve sa place sur une table de dimanche. Les morceaux dorent d'abord à la cocotte, puis mijotent une heure au four avec salsifis, carottes et vin blanc, jusqu'à devenir fondants. Les kumquats, ajoutés dix minutes avant la fin, gardent leur acidité et réveillent la douceur des légumes racines. Les amandes, torréfiées à sec à la poêle, apportent le croquant qui manquerait sinon. Un plat généreux, plutôt long à préparer, mais qui se prépare sans surveillance constante une fois la cocotte au four.
En hiver ou au tout début du printemps, cette cocotte de lapin trouve sa place sur une table de dimanche. Les morceaux dorent d'abord à la cocotte, puis mijotent une heure au four avec salsifis, carottes et vin blanc, jusqu'à devenir fondants. Les kumquats, ajoutés dix minutes avant la fin, gardent leur acidité et réveillent la douceur des légumes racines. Les amandes, torréfiées à sec à la poêle, apportent le croquant qui manquerait sinon. Un plat généreux, plutôt long à préparer, mais qui se prépare sans surveillance constante une fois la cocotte au four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la cocotte
1.2 kglapin fermier découpé
600 gsalsifis frais
3carotte
8kumquat
2échalote
2 goussesail
2romarin
2 feuilleslaurier
20 clvin blanc sec
30 clbouillon de volaille
2 càsc. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour la finition
50 gamande entière émondée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les salsifis sous l’eau pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en bâtonnets.
- 3
Coupez les carottes en rondelles régulières. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
- 4
Émincez les échalotes et écrasez les gousses d’ail.
- 5
Coupez les kumquats en fines rondelles. Retirez les pépins si besoin.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, 5 à 7 minutes.
- 7
Retirez le lapin et réservez. Faites revenir échalotes et ail dans la cocotte 2 minutes.
- 8
Ajoutez les salsifis et les carottes. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 9
Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 10
Versez le bouillon de volaille, ajoutez le laurier, le romarin, sel et poivre.
- 11
Couvrez la cocotte et enfournez pour 50 minutes. Le lapin doit être tendre et les légumes fondants.
- 12
Pendant ce temps, faites torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de kumquats dans la cocotte.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier.
- 14
Servez le lapin et les légumes dans un grand plat, parsemez d’amandes torréfiées. Décorez avec quelques brins de romarin frais.
Notes & astuces du chef
Pour éviter que les salsifis noircissent une fois épluchés, plongez-les directement dans une eau citronnée avant de les couper
Avis et commentaires
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