Comment adoucir l'amertume du kumquat sans perdre son parfum d'agrume ? La réponse tient dans la macération : coupées en fines rondelles, pépins retirés, elles reposent trente minutes dans le sucre avant la cuisson, le temps de rendre leur jus. Portée à petits bouillons pendant 35 à 40 minutes et régulièrement écumée, la confiture épaissit doucement tandis que les fruits deviennent translucides, signe qu'elle est prête à napper la cuillère. Versée bouillante dans des pots stérilisés puis retournés cinq minutes, elle se garde ensuite au frais, loin de la lumière.
Comment adoucir l'amertume du kumquat sans perdre son parfum d'agrume ? La réponse tient dans la macération : coupées en fines rondelles, pépins retirés, elles reposent trente minutes dans le sucre avant la cuisson, le temps de rendre leur jus. Portée à petits bouillons pendant 35 à 40 minutes et régulièrement écumée, la confiture épaissit doucement tandis que les fruits deviennent translucides, signe qu'elle est prête à napper la cuillère. Versée bouillante dans des pots stérilisés puis retournés cinq minutes, elle se garde ensuite au frais, loin de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Casserole large1
- Cuillère en bois1
- Pots à confiture stérilisés1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gkumquat frais
350 gsucre cristallisé
1citron jaune
20 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les kumquats sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les kumquats en fines rondelles, en retirant les pépins si besoin.
- 3
Placez les rondelles de kumquats dans une grande casserole.
- 4
Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
- 5
Versez l’eau et le jus du citron sur les kumquats.
- 6
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus.
- 7
Portez la casserole à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu.
- 8
Laissez cuire à petits bouillons 35 à 40 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- 9
Écumez la surface si nécessaire pour retirer l’excédent de mousse.
- 10
Vérifiez la consistance : la confiture doit napper la cuillère et les fruits être translucides.
- 11
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 12
Fermez les pots immédiatement et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker dans un endroit frais et sec. Servez sur des tartines ou avec un fromage frais.
Notes & astuces du chef
Retirez bien les pépins avant cuisson : ce sont eux qui apportent l'amertume la plus marquée
Conservez les pots plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec
