Sur une tartine beurrée ou à même la cuillère dans un yaourt, la marmelade d'oranges amères trouve sa place au petit-déjeuner comme au goûter. Les oranges sont tranchées finement avec leur écorce, cuites 40 minutes avec le jus de citron et les pépins enfermés dans une gaze pour leur pectine naturelle. Le sucre rejoint la marmite ensuite, et la cuisson à gros bouillons pendant 25 à 30 minutes donne cette texture sirupeuse et brillante caractéristique des marmelades anglaises. Une goutte figée sur assiette froide signale la fin de cuisson. Les morceaux d'écorce confite, un peu amers, contrastent avec le sucré du fruit.
Sur une tartine beurrée ou à même la cuillère dans un yaourt, la marmelade d'oranges amères trouve sa place au petit-déjeuner comme au goûter. Les oranges sont tranchées finement avec leur écorce, cuites 40 minutes avec le jus de citron et les pépins enfermés dans une gaze pour leur pectine naturelle. Le sucre rejoint la marmite ensuite, et la cuisson à gros bouillons pendant 25 à 30 minutes donne cette texture sirupeuse et brillante caractéristique des marmelades anglaises. Une goutte figée sur assiette froide signale la fin de cuisson. Les morceaux d'écorce confite, un peu amers, contrastent avec le sucré du fruit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Grande marmite1
- Bocaux stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marmelade
1.2 kgorange amère
1citron jaune
1 kgsucre cristallisé
1.5 leau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les oranges et le citron sous l’eau froide.
- 2
Coupez les extrémités des oranges, puis coupez-les en deux dans la longueur.
- 3
Retirez les pépins et réservez-les dans une gaze ou un sachet à thé (ils contiennent de la pectine naturelle).
- 4
Tranchez finement les oranges, écorce comprise, en demi-rondelles régulières.
- 5
Pressez le citron et réservez le jus. Coupez l’écorce en fines lanières si vous souhaitez plus de texture.
- 6
Placez les oranges tranchées, le jus de citron, l’eau et le sachet de pépins dans une grande marmite.
- 7
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- 8
Retirez le sachet de pépins à l’aide d’une pince ou d’une cuillère.
- 9
Ajoutez le sucre en pluie, mélangez bien pour le dissoudre complètement.
- 10
Augmentez le feu et faites cuire à gros bouillons 25 à 30 minutes, en écumant si besoin.
- 11
Vérifiez la prise de la marmelade : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer.
- 12
Retirez la marmite du feu dès que la texture est sirupeuse et brillante.
- 13
Versez la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés à l’aide d’une louche.
- 14
Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.
- 15
Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker dans un endroit frais et sec.
Notes & astuces du chef
Les oranges amères de Séville donnent la saveur la plus marquée, mais des oranges classiques conviennent aussi, en réduisant légèrement le sucre
Conservation
Plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans des bocaux bien stérilisés.
Un tour de mixeur avant la mise en pot donne une texture plus lisse, pour ceux qui préfèrent sans morceaux
