Pelés au couteau d'office puis coupés en petits morceaux, les kiwis macèrent trente minutes avec le sucre et le jus de citron avant même d'aller sur le feu : c'est cette étape qui leur permet de rendre leur jus sans attacher dès le début de la cuisson. Vient ensuite l'ébullition, l'écumage de la mousse, puis vingt-cinq à trente minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la goutte déposée sur une assiette froide se fige légèrement.
Pelés au couteau d'office puis coupés en petits morceaux, les kiwis macèrent trente minutes avec le sucre et le jus de citron avant même d'aller sur le feu : c'est cette étape qui leur permet de rendre leur jus sans attacher dès le début de la cuisson. Vient ensuite l'ébullition, l'écumage de la mousse, puis vingt-cinq à trente minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la goutte déposée sur une assiette froide se fige légèrement.
Les petits grains noirs du kiwi restent visibles dans la pâte épaissie, signe qu'aucun mixage n'est passé par là : certains préfèrent d'ailleurs laisser cette texture brute plutôt que de tout lisser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories84 kcal
- Couteau d’office1
- Cocotte ou grande casserole1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgkiwis mûr
700 gsucre cristal
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les kiwis avec un couteau d’office, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
- 2
Pesez les kiwis épluchés pour obtenir 1 kg net, puis placez-les dans une grande casserole.
- 3
Ajoutez le sucre et le jus de citron sur les kiwis. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
- 4
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus.
- 5
Portez la casserole à feu moyen et remuez doucement jusqu’à ébullition.
- 6
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour une confiture claire.
- 7
Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. La confiture doit épaissir.
- 8
Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.
- 9
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
Notes & astuces du chef
Conservation : plusieurs mois, à l'abri de la lumière, dans un placard frais
Une gousse de vanille fendue, ajoutée pendant la cuisson, adoucit l'acidité du kiwi sans la masquer
Avis et commentaires
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