Blanchis 20 minutes dans l'eau frémissante, les morceaux de citron perdent leur amertume avant de recevoir le sucre et une gousse de vanille fendue. Les pépins, enfermés dans une mousseline plongée dans la cuisson, apportent la pectine qui fait prendre la confiture en 30 à 40 minutes à feu moyen. Le résultat, translucide et vivement acidulé, réveille une tartine de pain beurré ou un yaourt nature.
Blanchis 20 minutes dans l'eau frémissante, les morceaux de citron perdent leur amertume avant de recevoir le sucre et une gousse de vanille fendue. Les pépins, enfermés dans une mousseline plongée dans la cuisson, apportent la pectine qui fait prendre la confiture en 30 à 40 minutes à feu moyen. Le résultat, translucide et vivement acidulé, réveille une tartine de pain beurré ou un yaourt nature.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Casserole large1
- Planche à découper1
- Couteau1
- Pots à confiture1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcitron jaune non traité
800 gsucre cristal
1 leau
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Coupez les extrémités des citrons puis tranchez-les en deux dans la longueur.
- 3
Retirez les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau. Gardez-les de côté.
- 4
Coupez les citrons en fines lamelles, puis en petits morceaux. Les morceaux doivent être réguliers.
- 5
Placez les morceaux de citron dans une grande casserole avec l’eau.
- 6
Ajoutez les pépins dans une mousseline ou un sachet à thé, puis plongez-le dans la casserole (ils aident à la prise de la confiture).
- 7
Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu doux. Les citrons doivent être tendres.
- 8
Retirez le sachet de pépins. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.
- 9
Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- 10
Écumez la surface si besoin pour retirer l’excédent de mousse.
- 11
Vérifiez la prise de la confiture : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.
- 12
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière.
- 14
Servez sur des tartines ou avec un fromage frais pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Deux blanchiments successifs, plutôt qu'un seul, adoucissent l'amertume pour qui préfère une confiture moins mordante
Conservation : à l'abri de la lumière, les pots stérilisés se gardent plusieurs mois, et au frais une fois ouverts
