Sur une tartine, avec des crêpes ou une cuillerée de fromage blanc, cette confiture de pommes aux épices trouve sa place au petit-déjeuner comme au goûter. Les pommes reinette ou golden compotent d'abord quinze minutes avec la cannelle, la badiane et une gousse de vanille fendue, avant que le sucre ne rejoigne la cocotte pour vingt-cinq à trente minutes de cuisson. Les épices retirées, la texture reste rustique ou peut être lissée légèrement au mixeur, selon la préférence.
Sur une tartine, avec des crêpes ou une cuillerée de fromage blanc, cette confiture de pommes aux épices trouve sa place au petit-déjeuner comme au goûter. Les pommes reinette ou golden compotent d'abord quinze minutes avec la cannelle, la badiane et une gousse de vanille fendue, avant que le sucre ne rejoigne la cocotte pour vingt-cinq à trente minutes de cuisson. Les épices retirées, la texture reste rustique ou peut être lissée légèrement au mixeur, selon la préférence.
Le mélange cannelle-badiane-vanille donne un parfum chaud, plus marqué qu'une confiture de pommes classique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Économe1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
1.2 kgpomme
600 gsucre cristal
1citron jaune
2bâton de cannelle
2étoile de badiane
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez, épluchez et coupez les pommes en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Pressez le citron et arrosez les pommes pour éviter qu’elles noircissent.
- 3
Placez les pommes dans une grande cocotte avec l’eau, la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue.
- 4
Faites chauffer à feu doux, couvrez et laissez compoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Retirez le couvercle, ajoutez le sucre et mélangez bien pour dissoudre.
- 6
Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- 7
Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une confiture plus claire.
- 8
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère. Prolongez si besoin.
- 9
Retirez les épices (cannelle, badiane, vanille) à l’aide d’une pince ou d’une cuillère.
- 10
Mixez légèrement si vous souhaitez une texture plus lisse, ou laissez les morceaux pour une confiture rustique.
- 11
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 12
Fermez les pots immédiatement et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
Notes & astuces du chef
Pour une note plus vive, ajoutez du gingembre frais râpé en même temps que les épices
