Entre avril et mai, quand les prés jaunissent de pissenlits ouverts au soleil du matin, c'est le moment de cueillir pour cette confiture surnommée cramaillotte en Franche-Comté. Deux cents fleurs, débarrassées de leur calice vert pour éviter l'amertume, mijotent une heure avec citron et orange coupés en rondelles ; le jus, filtré à travers les fleurs pressées, prend une teinte dorée qui rappelle le miel avant même l'ajout du sucre. Cuite ensuite trente à quarante minutes, elle épaissit doucement : la goutte sur assiette froide doit se figer sans couler. Sur une tartine ou avec un fromage frais, elle surprend ceux qui ne l'ont jamais goûtée : le pissenlit n'a alors plus rien d'une mauvaise herbe.
Entre avril et mai, quand les prés jaunissent de pissenlits ouverts au soleil du matin, c'est le moment de cueillir pour cette confiture surnommée cramaillotte en Franche-Comté. Deux cents fleurs, débarrassées de leur calice vert pour éviter l'amertume, mijotent une heure avec citron et orange coupés en rondelles ; le jus, filtré à travers les fleurs pressées, prend une teinte dorée qui rappelle le miel avant même l'ajout du sucre. Cuite ensuite trente à quarante minutes, elle épaissit doucement : la goutte sur assiette froide doit se figer sans couler. Sur une tartine ou avec un fromage frais, elle surprend ceux qui ne l'ont jamais goûtée : le pissenlit n'a alors plus rien d'une mauvaise herbe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions3
- Calories168 kcal
- Casserole large1
- Passoire fine1
- Bocaux stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200fleur de pissenlit fraîche
1 leau
1citron non traité
1orange non traitée
800 gsucre cristallisé
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cueillez 200 fleurs de pissenlit bien ouvertes, de préférence le matin par temps sec.
- 2
Retirez la partie verte sous les pétales pour ne garder que les fleurs jaunes.
- 3
Rincez rapidement les fleurs à l’eau froide pour enlever les impuretés.
- 4
Placez les fleurs dans une grande casserole avec l’eau, le citron et l’orange coupés en rondelles.
- 5
Ajoutez la gousse de vanille fendue si vous souhaitez parfumer la confiture.
- 6
Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux 1 heure à couvert.
- 7
Filtrez le mélange à travers une passoire fine en pressant bien les fleurs pour extraire tout le jus.
- 8
Versez le liquide filtré dans la casserole propre et ajoutez le sucre.
- 9
Mélangez et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- 10
Laissez cuire à petits bouillons 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe légèrement.
- 11
Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer.
- 12
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille si utilisée.
- 13
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour stériliser le couvercle.
- 14
Laissez refroidir, puis conservez à l’abri de la lumière. Servez sur des tartines ou avec du fromage frais.
Notes & astuces du chef
Cueillez les fleurs loin des routes et des champs traités : elles absorbent facilement les polluants du sol
Bien fermée, la confiture se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière ; une fois ouverte, gardez le pot au frais
Avis et commentaires
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