Les fleurs de courgette, une fois farcies d'un mélange de ricotta, parmesan, œuf et basilic parfumé au zeste de citron, cuisent doucement au four aux côtés des courgettes entières évidées de leur pistil. Ce plat d'été, à mi-chemin entre la Provence et l'Italie, demande vingt-cinq à trente minutes de cuisson à 180°C, le temps que les courgettes deviennent tendres et que les fleurs se dorent légèrement sur les bords.
Les fleurs de courgette, une fois farcies d'un mélange de ricotta, parmesan, œuf et basilic parfumé au zeste de citron, cuisent doucement au four aux côtés des courgettes entières évidées de leur pistil. Ce plat d'été, à mi-chemin entre la Provence et l'Italie, demande vingt-cinq à trente minutes de cuisson à 180°C, le temps que les courgettes deviennent tendres et que les fleurs se dorent légèrement sur les bords.
Servi tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive, il fonctionne aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche. La fraîcheur du basilic et du citron équilibre le côté crémeux de la ricotta, sans jamais alourdir l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poche à douille (facultatif)1
- Cuillère à soupe1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Courgettes et fleurs
6courgette moyenne
- 6
fleur de courgette fraîche
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre noir
Farce à la ricotta
250 gricotta
30 gparmesan râpé
1œuf
6basilic frais
0.5zeste de citron non traité
- 1 pincée
sel fin
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des courgettes et des fleurs
- 1
Laver délicatement les courgettes et leurs fleurs. Sécher avec du papier absorbant.
- 2
Retirer le pistil à l’intérieur de chaque fleur de courgette sans les abîmer.
- 3
Déposer les courgettes entières dans un plat à gratin légèrement huilé.
- 4
Saler et poivrer les courgettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Préparation de la farce à la ricotta
- 5
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf, le basilic ciselé et le zeste de citron.
- 6
Saler et poivrer la farce. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 7
Transférer la farce dans une poche à douille ou utiliser une petite cuillère.
Garnissage et cuisson
- 8
Ouvrir délicatement chaque fleur de courgette et les farcir avec la préparation à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe par fleur).
- 9
Refermer doucement les pétales sur la farce sans trop serrer.
- 10
Arroser d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
- 11
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 12
Enfourner le plat pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et les fleurs légèrement dorées.
- 13
Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce plat se garde 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se réchauffe doucement au four à 150°C pour préserver la texture des fleurs
Pour une version sans parmesan, remplacez-le par un fromage à pâte dure végétarien, ou augmentez la part de ricotta et ajoutez des pignons de pin torréfiés
Avis et commentaires
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