La pastiera napolitaine désigne à Naples cette tarte de Pâques à fond de pâte sablée, garnie de ricotta de brebis et de blé cuit parfumé à la fleur d'oranger. Sa surface en croisillons de pâte laisse deviner la crème d'agrumes confits en dessous. Préparée la veille, voire deux jours avant, elle a le temps de reposer et ses arômes de se lier avant d'être servie à température ambiante, saupoudrée de sucre glace.
La pastiera napolitaine désigne à Naples cette tarte de Pâques à fond de pâte sablée, garnie de ricotta de brebis et de blé cuit parfumé à la fleur d'oranger. Sa surface en croisillons de pâte laisse deviner la crème d'agrumes confits en dessous. Préparée la veille, voire deux jours avant, elle a le temps de reposer et ses arômes de se lier avant d'être servie à température ambiante, saupoudrée de sucre glace.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée (pasta frolla)
300 gfarine
130 gbeurre doux
120 gsucre en poudre
2œuf
1zeste de citron non traité
Pour la garniture
350 gricotta de brebis
250 gblé
- 200 g
sucre en poudre
- 3
œuf
50 gécorce d'orange confite
- 1
zeste de citron non traité
1zeste d'orange non traitée
2 càscuil. à soupeeau de fleur d'oranger
- 20 g
beurre doux
- 1 sachet
sucre vanillé
- -
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la pâte sablée.
- 1
Versez la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez les œufs et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Faites chauffer le blé cuit avec le lait (non listé, 10 cl) et le beurre dans une casserole 10 min à feu doux. Mélangez souvent.
- 6
Laissez tiédir le mélange blé-lait-beurre.
- 7
Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 8
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 9
Ajoutez le sucre vanillé, la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes et les écorces d’orange confite.
- 10
Incorporez le mélange blé-lait-beurre refroidi à la préparation ricotta.
Montage et cuisson.
- 11
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 12
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 13
Versez la garniture dans le moule et lissez la surface.
- 14
Découpez des bandes de pâte et disposez-les en croisillons sur la tarte.
- 15
Enfournez pour 65 à 75 min. La pastiera doit être dorée et ferme au toucher.
- 16
Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez à température ambiante, idéalement après 24h de repos.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien la ricotta avant de la travailler, sinon la garniture reste liquide à la cuisson
Le blé cuit en bocal (grano cotto) fait gagner du temps par rapport au blé sec à faire tremper puis cuire
Conservation
La pastiera se garde plusieurs jours au frais, sous film, et gagne en goût le lendemain.
Avis et commentaires
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