Versez la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez les œufs et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Faites chauffer le blé cuit avec le lait (non listé, 10 cl) et le beurre dans une casserole 10 min à feu doux. Mélangez souvent.

Laissez tiédir le mélange blé-lait-beurre.

Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le sucre vanillé, la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes et les écorces d’orange confite.

Incorporez le mélange blé-lait-beurre refroidi à la préparation ricotta.

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture dans le moule et lissez la surface.

Découpez des bandes de pâte et disposez-les en croisillons sur la tarte.

Enfournez pour 65 à 75 min. La pastiera doit être dorée et ferme au toucher.

Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez à température ambiante, idéalement après 24h de repos.